空心油馓子做法和配方

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主料:

面粉300g

辅料:

鸡蛋1个

水120ml

黑芝麻适量

盐3.5g

— 烹饪步骤 —

1· 鸡蛋、水、盐搅拌融合后 加入面粉、黑芝麻

2· 揉面至两面光

3· 揉好的面团盖上保鲜膜醒一小时

4· 醒好的面团直接用擀面杖擀薄

5· 切成长条 两头不要切断（成为一整根）

6· 撒一点面粉将切好的面分开搓细一点

7· 准备一大碗油 将搓好面一层层打圈泡在碗里

8· 泡一小时以上

9· 现将面一圈圈绕在手上

10· 再由筷子支起来拉长放入油锅

11· 不要太大火，炸至两面金黄即可

12· 香脆可口

空心油馓子做法和配方

     (1)首先将花椒兑清水煮开，煮半小时后，捞去花椒，留花椒水冷却待用：

(2)取白面为原料，面内加入鸡蛋和适量盐，再按一定比例加入清油和花椒水。（有些地方的油馓子会在制作时加入碱液和由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水）

(3)反复搋揉，将面和好。这一步的关键是要充分揉匀饧透，使面团细密无粒。面和好后，将面团分切成多个小块并压成圆饼形，用湿布盖上醒一个钟头左右。 

(4)锅中放入油，在烧至八成热。

(5)取面团一块，中间捅一孔，再用手扩大成封闭的圆环，然后不断地搓制，将之拉长。在拉长面饼的过程中，边拉边将面团搓成3毫米粗细大小的细长条。将其一条挨一条地排成螺旋环状，层层盘绕，盘线成圈。即成馓子生坯。

(6)油热后用两根长筷子从里向外撑住馓坯，将之挂好并撑开，用手同时挑着，先将一头下油锅略炸，待面起小泡后提出再将另一头略炸，待两头都略成形时，再将左右两头对折在一起，将折起的中部入油锅中略炸一下，使其基本成型，再抽出长筷子，用两根长筷子夹住成形的馓坯，使其不分开，继续炸。炸至两面金黄色时捞出。全部炸完后，将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来，下大上小，围摆成高高的多层圆柱形，高约50厘米时即可收口，就成一大盘标准的盘馓。

炸馓子的过程也叫作摆馓子，这要有娴熟的技巧。凡遇办喜事等重要活动时，炸馓子多由老年或中年妇女掌锅。回族妇女擅长炸馓子堪称一绝。馓子炸得好，香酥甜脆，馓子炸得不好，就会绵如皮条。

(7)馓子炸好食用时，通常从上往下取，一把一把取下。馓子可以直接食用，这种食法口感酥脆，油香味浓，略有咸味馓子也可用奶茶泡食，这种食法绵而不糊，很适合牙齿不太好的老人和儿童食用。

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