腌酸菜用塑料布怎么加水

TIPS：本文共有 1373 个字，阅读大概需要 3 分钟。

即使用塑料布腌酸菜，也需要把塑料布套在缸或者是桶里面，再把处理好的白菜摆放在桶里面，加好盐以后再加上凉水，水量以没过酸菜为准。

因为塑料布的特性，必须把它放在能承重的容器内才能用它腌酸菜，而往塑料布里面加水时一定要加凉水，待水没过白菜以后将袋口扎紧，上面用重物压上即可。

腌酸菜用塑料布怎么加水

往里面加水的。

摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。

东北酸菜制作方法

一、选菜

1、每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜。

2、最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉

3、之后将选择好的白菜放在室外晾晒3·5天，白菜外表有所发蔫即可

4、晾过头的酸菜腌制完成会不脆，不晒的酸菜在摆放紧实过程中容易断裂碎掉，而且太过新鲜的大白菜不好码放

二、加工

1、正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进

2、如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过！但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可。

三、压实

1、容器清洗干净保证无油。

2、摆放时要一层一层的摆颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆放方法也都可以，只要能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放！

3、每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以，直到整个大缸装满为止。

4、之后用石头压在缸中的白菜上，石头的选择没有硬性要求要看容器大小，石头不用太大但是一定要保证整加完水后不会浮起来就可以，腌酸菜要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。

四、加水

1、摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水。

2、等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以。

3、如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。

五、腌制

1、腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水干净清亮发酵速度较快剩下并无差别，但是熟腌操作不好容易烂所以建议生腌！

2、一般生腌50多天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到！

扩展资料

腌制法：

将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。

主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味。在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。

经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味。

称为酱制法（蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

1、别沾生水

2、别用热水，一定放凉了用

3、别沾油

4、环境温度低点，比如20℃以下，否则要多放盐

5、挑选腌菜要新鲜、无损伤菜缸要洗净用盐要充分温度低，干湿适宜，适当密封。

如果觉得《腌酸菜用塑料布怎么加水》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！