竹笋放冰箱里发白是怎么回事

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竹笋真空放冷藏几天会出现白色东西是因为竹笋里的水分蒸发而形成的膜。太阳晒过也会出现这个现象，是春笋内部的氨基酸析出所致，不影响食用不过想要保存良好，最好放到冷冻。

笋切开后里面的白色粉末是氨基酸。

这些白色的粉末是竹笋自然生长时就有的，是蛋白质的分解产物——氨基酸。

竹笋放冰箱里发白是怎么回事

竹笋放冰箱里发白是因为竹笋累的水分被发而形成的膜。冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。

竹笋放冰箱里发白是怎么回事

竹笋放在冰箱里长白色的霉嘴还不要吃了，原因如下

1、霉菌会有一层孢子结构，食用了有毒的孢子，对人体健康有百害而无一益。

2、竹笋其实是竹子的芽，与储存营养的果实，块茎甚至叶片等等不同，芽的任务就是迅速生长形成植株，所以本身的新陈代谢就是非常旺盛的，即便不长霉，自己也会很快老化的，不宜再食用。

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