青州状元酥的做法大全

中筋面粉200克

低筋面粉120克

猪油120克

核桃仁10个

白糖（或糖粉）30克

红枣500克

温水100克

辅料

芝麻适量蛋黄液适量淀粉20克

步骤1

红枣牙刷刷干净，略泡一会儿！

步骤2

放入刚刚盖过红枣的清水，闷煮至水差不多收干。

步骤3

剥除枣核，带皮放进破壁机，用研磨功能打碎红枣。根据红枣的甜度加入适量的白糖或者红糖。破壁机打完后，枣皮也变得很细腻，几乎吃不出来。如果用的是料理机，打不碎，可以加入过筛这一步，去除枣皮。

步骤4

用破壁机打磨到枣泥酱的程度。

步骤5

打到这种状态就已经完全可以了。

步骤6

不粘锅放进30克黄油，黄油炒出来，枣泥会很香。用普通的植物油也行，但是花生油味道比较重，慎用。

步骤7

文火炒一会儿后，可以添加一点淀粉水，加快枣泥变稠的过程。待将枣泥炒至体积缩小一半，铲子推动起来有阻力时，即可关火，平铺晾凉，让水分进一步消耗掉。

步骤8

核桃取仁，掰碎，如果家里有松子也可加入，能缓和枣泥甜腻的口感。

步骤9

200克中筋面粉加入60克猪油，30糖粉，100克温水和成水油皮。120克低筋粉加入60克猪油和成油酥。在冰箱中醒20分钟取出后，分别分成12个面团。

步骤10

把水油皮压成圆面片，包裹住油酥，然后擀成椭圆形的面皮。

步骤11

从一端卷起，然后压扁，再次擀成椭圆形面皮。

步骤12

将擀过两次的面皮放入盆中松弛15分钟。

步骤13

然后就将面皮擀成圆形，将枣泥和核桃碎放进当中包裹成球形，轻轻压扁。原谅我忘记拍放核桃碎的照片了。核桃除了有增添风味和营养的作用，也能起到让柔软的枣泥固定的作用。

步骤14

预热烤箱，上下火，可以在酥饼表面刷上蛋黄液，也可以不刷，撒上适量黑芝麻。在190℃环境下，烘焙20～25分钟，根据自家烤箱的脾气决定时间长短。

步骤15

当看到酥饼中心微微鼓起，饼皮有轻微裂纹，就是熟透了的表现。因为枣泥是炒制过的，不用担心馅料不熟

步骤16

香喷喷，酥掉渣的枣泥核桃酥饼就出锅了

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