三文鱼杀完放久了怎么发白

不新鲜了，1、看颜色：新鲜的三文鱼肉质颜色是鲜亮的橙红色，变质的三文鱼肉质会开始发白，且颜色会比较黯淡。

2、闻味道：新鲜的三文鱼闻起来有较新鲜的海腥味，变质的三文鱼闻起来是一股发臭、发酸的气味。

3、摸手感：新鲜的三文鱼肉摸起来十分细腻，而且富有弹性，变质的三文鱼则会感觉粘手，而且弹性不足。

三文鱼杀完放久了怎么发白

鱼肉表面白色的古怪东西，其实那是一种水溶性蛋白质 (Albumin)，对人体无害，不只卖相不好，亦显示鱼肉不新鲜，水份被过份蒸发，鱼肉变乾变粗，失去嫩滑口感。

要解决这问题，最简单就是不要将三文鱼煮得太熟，鱼肉温度达 60度时便会释出蛋白质，所以鱼肉最好是五成熟，慢煮温度也是50度最佳。