米酒馒头和面要用碱吗

要。

用米酒发面蒸馒头是可以的（但是效果没有老面好），面发好以后还是要放碱的最简便的方法是用干酵母（例如安琪酵母，付食品店里有卖的），用它就不必再放碱了。

如果是用自制的酒酿和发酵粉混合在一起发面蒸馒头，发面正常不需要加碱面(面发过要用碱面)。区分对待，不能一概而论。

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