土豆粉易碎是怎么回事

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粉条容易脆断的原因有如下几个：出粉时未熟透，出粉后未冷透就晒，明矾加得过多，晒得过干或长期堆置不包装，都会导致粉条酥脆易断。

用粉条机生产粉条时，夹层中的水一定要沸腾才能使成型的粉条充分熟化。否则未熟透的粉条，干后酥脆易断。粉条成型出粉后，不要急着晾晒，要让粉条充分冷冻，至少要冷却8-12小时，否则成型后快速干燥的粉条极易酥脆。冷冻还可以增加粉条弹性，使粉条口感更筋道。

对于明矾过量造成的粉条脆断，现代化的全自动粉条生产线完全可以避免，因为全自动粉条生产线已经可以实现无矾工艺。和面时，可以加入0.1%-0.5%的食盐，这样可以使粉条自然吸潮，就不容易脆断。

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