白敏鱼的做法

食材：白敏鱼1条、葱一根、姜一块、蒜一个、干红辣椒适量、盐适量、料酒适量、米醋少许、生抽2勺、老抽2勺、食用油适量。

做法：

1.将白敏鱼装入盆中，加入适量的清水，用刀将鱼鳞刮下来，再将麦穗鱼放入手中，用手一挤，将鱼肚子里的内脏挤出来，全部处理好后，将麦穗鱼清洗干净，沥干水分，装入盆中，加入适量的葱段、姜片、盐、料酒，抓拌均匀，腌制20分钟。

2.热锅多加一些油，油热以后，加入适量的葱段、姜片和蒜瓣，加入2个八角，2个干红辣椒炒香，再将腌制好的鱼放入锅中，大火翻炒均匀。

3.加入适量的米醋去腥，加入适量的老抽上色，加入适量的生抽增鲜，轻轻晃动一下锅，防止鱼肉粘锅底，大火煮开后，调为小火，敞着锅盖，慢炖10分钟。

4.炖10分钟后，加入适量的盐调味，如果汤汁比较多，可以调为大火收一下汤汁，将汤汁收浓稠后撒入香菜拌匀，即可出锅。

白敏鱼的做法

鱼叫摊主杀好，回家清洗干净沥干水分，用刀在鱼背上均匀斜切。

两面均匀抹上盐和高度白酒。

准备调料。

用姜丝和葱段铺在盆中放上鱼，鱼身上也铺上姜丝和葱。

金华火腿洗净切成平薄片。

火腿片插在刀切的开口处腌制4小时。

水烧开后，放入鱼大火8分钟后熄火加盖焖2分钟之后端出，去掉鱼背上葱断，加入切成细丝的青椒和鲜酱。

油重起油锅，油温5分热加入适量花椒熬出香味。

去掉花椒渣把熬成的花椒油淋在鱼上

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