酪蛋白和炼乳的区别

酪蛋白是指牛乳中在pH为4.8处沉淀蛋白质的总称。

现在主要通过氨基酸的序列来鉴别酪蛋白。酪蛋白是一种营养性蛋白质，酪蛋白的磷酸钙胶束的开放式结构有利于蛋白酶消化作用，十分适合新生婴儿吸收。

但从氨基酸组成的观点来看，酪蛋白的营养价值要低于一些动物蛋白质和植物蛋白质，如酪蛋白富含有一些人体非必需氨基酸，而必需氨基酸含量则相对较少，含硫氨基酸为酪蛋白的限制性氨基酸。

炼乳是将新鲜牛奶经过高温处理，把牛奶内的细菌杀灭，并且这个过程中加入白糖或蔗糖不断搅拌，让牛奶内的水分大量蒸发，就形成了浓稠的炼乳。

炼乳的营养成分非常高，尤其是其中的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、维生素C等营养元素。对有些人群来讲，适量食用炼乳对人体非常有益处，能够充分补充人体所需的营养物质。

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