高桥松饼的做法

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原料配⽅：

⽔油⽪⾯：特制粉8.5千克熟猪油2.5千克温开⽔适量

油酥：特制粉5.5千克熟猪油2.5千克

馅料：⾚⾖5千克⽩砂糖5千克桂花250克

制作⽅法：

1、和⽪⾯：先把猪油和温开⽔倒⼊和⾯机内(油和⽔的温度以60℃为宜)搅拌均匀，加⼊⾯粉再搅拌，同时适量加些精盐，以增加⾯筋强度。

2、和油酥：把⾯粉与熟猪油⼀起倒⼊和⾯机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和⽪⾯要⼀致。

3、制馅：将⾚⾖⽔洗，去除杂质后，⼊锅煮烂，先旺⽕，后⽂⽕。然后将煮烂的⾚⾖舀⼊取洗机，制取细沙，再经过钢筛，流⼊布袋，挤⼲⽔分成⼲沙块。再把⼲沙与⽩砂糖⼀起放⼊锅内⽤⽂⽕炒，待⽩糖全部溶解及⾖沙内⽔分⼤部分蒸发，且⾖沙⾃然变⿊(⽤⼿拍打⾖沙不粘⼿时)即为已炒好。待⾖沙有⼀定稠度，有可塑性时，再加⼊桂花擦透，备⽤。

4、包酥：包酥有⼤包酥和⼩包酥两种。

5、民馅：取细沙包⼊⽪酥内即成。封⼝不要太紧，留出⼀点⼩孔隙，以便烤制时吸⼊空⽓，使酥⽪起酥。⽤⼿将包⼿的`⽣坯压在2～3厘⽶厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在⼲净的铁盘内，⾏间保持⼀定距离，然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳，以区别品种。

6、烤制：进炉时炉温应为160～200℃，饼坯进炉烤制2～3分钟取出，把饼坯翻过来，然后再进炉烤制10分钟左右(等饼坯的四周边起⽩⾊的⽓泡时)即将铁盘取出，再⼀次把饼坯翻⾝后送进炉烤制即可出炉。烤制进要多察看，防⽌烤焦。松饼出炉后经冷却就可食用。

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