四川正宗鱼头的做法大全

用料:

鱼头 1个（剖成二半）

姜 几片

盐 适量

料酒 几勺

大葱 2根

小葱 几根

西红柿 1个切片

松耸 10朵切片

黑木耳 几朵

枸杞 10粒

四川酸菜 二根

泡生姜 2块

花椒 几粒

干辣椒 3个

胡椒粉 少许

四川正宗鱼头的做法步骤:

步骤 1   铁锅下菜籽油（猪油更香）熟后下入切好的老姜片翻炒，放入提前加了料酒，姜片，葱段腌制过的鱼头煎二面（可以用厨房用纸把腌过鱼头的汁水吸干）

步骤 2  把切成段的大葱段，泡姜片，几粒花椒，几根干红辣椒，酸菜段垫底放在沙锅里，上面放煎好的鱼头，加入开水淹没过鱼头（水稍多些），加一勺料酒，少许胡椒粉

步骤 3   盖上锅盖，汤开后放入切好的松茸片，西红柿片，打开锅盖大火熬5分钟

步骤 4    5分钟后加入切成块的老豆腐，中小火继续再熬5分钟，加盐调味，下入枸杞子，关火撒上葱花，（汤里可以根据自己的喜好加入蔬菜，或其它配莱）

步骤 6   一道鲜美无比的沙锅鱼头汤就大功告成了

四川正宗鱼头的做法大全

主料：花鲢鱼头

辅料：粉丝，火腿，葱节，豆腐，香菇，笋尖，姜片

1， 将鱼头改刀成块后备用香菇切成片笋尖切成片火腿切成片豆腐切成条葱切成一寸长的葱结。

2， 锅中倒入食油，在切好的鱼头中加少量食盐，胡椒粉。喂口后再加入少量干豆粉，喂口后的鱼头放入油中炸香，去掉腥味。

3， 锅中加入奶汤。汤开后将鱼头倒入锅中再加入姜片，胡椒粉。等汤熬出鲜味后，加入香菇，笋尖，火腿，豆腐再加料酒继续熬汤，打去浮沫，汤快熬好时加入粉丝葱结，稍煮片刻，最后加入食盐味精鸡精调味即可起锅。

4， 砂锅鱼头汤汁乳白，味道鲜美，营养丰富，是传统的的大众汤菜。

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