每天用的锅 菜板（筷子 杯子……究竟选哪种材质好 这里通通告诉你）

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日常生活中，我们每天使用的餐厨具都关乎安全和健康。当你准备要添置一些厨房日用品时，也许你会关注价格、样式、尺寸和品牌，但你大概很少想过，如今市面上有这么多品类，你有了解过哪种材质会更健康吗？譬如，轻便不易糊的不粘锅和厚重的铁锅，你认为应该选哪种？好看的陶瓷杯和普通玻璃杯，你挑哪一类？还有切菜用的木砧板和塑料板孰好孰坏？大家也是各持己见；以及不锈钢筷和竹筷子，到底哪个更卫生实用？仔细想来，好像我们真的并不清楚……Part1- 锅 -推荐顺序：铁锅＞不粘锅＞不锈钢锅＞砂锅＞陶瓷锅＞压力锅＞铝锅铁锅推荐指数：★★★★★

△ 最近一档美食节目，也让传统手艺的铁锅又受到追捧。优点：铁锅是目前最安全的锅，不含其他化学物质，不氧化，没有溶出物，不存在脱落问题等。在很长一段时间里，中国人的厨房都使用铁锅烹饪，煎炒烹炸各种操作都可以，且价格便宜。缺点：铁锅因为重量大，拿握起来比较笨重，此外铁锅比较容易生锈。不粘锅推荐指数：★★★★

△ 避免食物烧焦和粘在锅底，清洗方便。优点：符合国家标准的不粘锅，中低温使用没问题。干烧或油炸油温超过250℃时，不粘锅的涂层可能受到破坏，使有毒物质融入食物中。缺点：不粘锅的涂层很脆弱，容易刮伤，炒菜尽量用木铲，洗锅时也不要用钢丝球擦洗。不锈钢锅推荐指数：★★★★

优点：美观，耐腐蚀耐高温，不易生锈，使用寿命长。合格的304不锈钢材质符合健康要求。缺点：价格相对要高，不锈钢锅不能长时间接触酸碱类物质。砂锅推荐指数：★★★★

优点：传热均匀，散热慢，保温性好。砂锅适合煲汤，也能保存食物的原有口味。砂锅也是煎中草药的首选。缺点：砂锅不能干烧，砂锅还很热的时候不能用水洗，因为容易坏裂，需轻拿轻放。陶瓷锅推荐指数：★★★

优点：造型美观，不生锈、耐氧化，导热迅速与均匀。正规品牌产品没问题，但陶瓷锅硬度高、韧度好，表面坚硬，使用金属炊具不会被刮伤。缺点：不宜盛放酸性食物，劣质陶瓷的釉上彩含有铅，长时间使用可能会导致重金属中毒。压力锅推荐指数：★★★★

优点：压力锅即高压锅，可以节省烹饪时间，快速将食物煮熟。在短时间内将食物烹饪熟，或是让较硬食物变软，省时又节能。缺点：对食物营养有破坏，操作不当容易爆炸或被蒸汽烫伤。铝锅推荐指数：★

△ 手感轻便传热快的铝锅，受人们喜爱但并不利于健康。优点：轻便耐用、加热快、导热均匀、不生锈。缺点：经常使用铝锅，人体会摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康，加速衰老、引起智力下降、记忆力衰退等症状。Part2- 菜板 -推荐顺序：竹菜板＞木菜板＞塑料菜板竹菜板推荐指数：★★★★★

优点：竹菜板易清洗、易风干，不易发霉。天然竹材质制成的菜板结实且不易开裂，最好选用无胶水粘合的。缺点：由于竹子不够厚，所以竹菜板多为拼接的，应避免大力重击。木菜板推荐指数：★★★★

优点：木菜板厚度大、韧度强，适合剁肉或切坚硬食物。缺点：木菜板的切痕容易积聚污渍，不易清洗干净。木板吸水性强，难风干，长时间潮湿会导致菜板发霉。塑料菜板推荐指数：★★★★

△ 最关于塑料菜板和木菜板孰好孰坏，是有争议的。许多商家把塑料菜板的卖点，放在不发霉、不开裂上，其实塑料案板用过一段时间后，也会留下刀切的沟缝，藏污纳垢。所以，无论是哪种菜板，使用后都要尽快清洗晾干，并且最好在使用一定时间后更换。优点：塑料菜板重量轻，美观轻便，携带和清洗都很方便。缺点：塑料菜板不耐高温，不能切很烫的食物，遇热容易变形，质量不好的塑料菜板含有害物质。Part3- 筷子 -推荐顺序：竹、木筷子＞不锈钢筷子＞陶瓷筷子＞塑料筷子＞骨筷子竹、木筷子推荐指数：★★★★★

优点：重量轻，价格适中，不烫嘴，使用方便。缺点：易磨损开裂，易藏污垢和细菌，要常换。不锈钢筷子推荐指数：★★★

优点：美观大方、轻便好用、耐腐蚀不生锈。缺点：筷子导热性强，夹热菜时容易烫伤嘴唇，不适合老人和孩子使用。陶瓷筷子推荐指数：★★★

优点：陶瓷的特性较为稳定，材质比较健康，图案精美庄重。缺点：手感较重，成本高，掉地上容易损坏。塑料筷子推荐指数：★★

优点：颜色鲜艳，造型独特，孩子们非常喜欢塑料筷子。缺点：塑料筷子受热之后易变形，可能会产生对人体有害的物质。Part4- 杯子 -推荐顺序：玻璃杯、无彩釉涂染的陶瓷杯＞搪瓷杯、不锈钢杯＞一次性纸杯、塑料杯、五颜六色的陶瓷杯玻璃杯推荐指数：★★★★★

优点：干净卫生、健康安全，耐高温。玻璃杯表面光滑，容易清洗，杯壁不容易滋生细菌。缺点：易碎，隔热性差，骤冷骤热容易炸裂。陶瓷杯（无彩釉涂染）推荐指数：★★★★★

优点：彩釉涂染的陶瓷杯内壁无色，材质安全，耐高温。缺点：易碎、不保温。搪瓷杯推荐指数：★★★★

优点：干净、防锈、卫生，结实耐用。缺点：容易掉瓷，掉瓷后露出金属胎芯易生锈。不锈钢杯推荐指数：★★★

优点：坚固耐用、防锈防腐蚀。缺点：不能装果汁、碳酸饮料等酸性饮品，可能会析出不安全的重金属物质。纸杯推荐指数：★

优点：方便卫生缺点：不环保，涂蜡纸杯水温度超过40℃蜡就会融化，释放致癌物质。陶瓷杯（彩色内壁）推荐指数：★

优点：色彩鲜艳，讨人喜欢。缺点：质量不好的彩色陶瓷杯内壁通常涂有一层釉，当涂釉的杯子盛入开水或酸、碱性偏高的饮料时，釉中的一些重金属元素容易析出。塑料杯推荐指数：★

优点：轻便、不易摔碎。缺点：不耐高温，受温过高易变形。

温馨提示：1. 竹筷或木筷，一旦磨损或开裂现象，容易在缝隙内聚集污垢和细菌，应立刻扔掉换新的。2. 搪瓷杯子如果磕破了表面的搪瓷，也应停止使用，因为露出里面的金属容易生锈。3. 不粘锅的涂层若被刮伤或损坏，建议不要继续使用。4. 竹木菜板使用后应尽快清洗，用开水烫洗能起到杀菌作用。清洗后自然风干或用清洁的布擦干。部分资料来源：健康时报、江苏省消费者权益保护委员会。作者：Vicky；图片：来源于网络；编辑：李扬。未经新京报书面授权，不得转载和使用。

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