天冷蜂蜜变成“白糖” 不要胡思乱想（那是养蜂人的良心）

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“小宇，你看，我的蜂蜜出现白糖粒子了，一定是假的！”很多粉丝在后台告诉我买到了假蜂蜜，听多了，你会发现，这种问题还真不是个例！

那么，出现这种情况是不是掺假呢？是不是很多人还不懂“蜂蜜结晶”？

夏季气温高，蜂蜜不易结晶；秋、冬季气温低，蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜本身易结晶有些则不易结晶。

有人对蜂蜜结晶误解，认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的，这种认识不对。蜂蜜近似于饱和溶液，在温度较低时，过多溶质就会析出，出现结晶现象。

洋槐蜜、枣花蜜一般不易结晶，但气温低或放置时间长或蜜源不纯时也会结晶；椴树蜜、荆条蜜、容易结晶。百花蜜也容易结晶。

尤其是当气温降到13-14℃时，结晶加快。蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量。析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖(这种晶体在口中会容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味)。

蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如荆条蜜、椴树蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、则不易结晶。

蜂蜜结晶是因为蜂蜜中含有大量葡萄糖，葡萄糖在一定条件下会发生结晶。

蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时均呈现为液态，只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为黏稠态或固态，这是蜂蜜发生的物理变化，属正常现象，不影响蜂蜜的质量，可正常食用，这种现象被称之为“结晶”。

所以，蜂蜜结晶了，放心吃，放心用！不要误解了养蜂人的“良心”！

结晶是再正常不过的物理现象了，然而结晶蜜却没有受到应有的待遇，反而成了人人唾弃的“假蜜”。对于蜂农，更是苦不堪言，很多顾客买了液体蜜，一到天冷的时候，就成了骂街的时候，蜂农就成了靶子，其中有委屈，不知道跟谁去说。

市场上的的确确存在很多的造假蜂蜜，但是不可否认真正的好蜜还是有很多的，很多蜂农手里、商户手里，蜜的质量非常好，所以，不能老是抱着“到处都是假蜜”的观念去买蜂蜜，应该科学的认识到蜂蜜的特点，如果连蜂蜜结晶都没搞懂，那买假蜜岂不是“自找苦吃”！

假蜂蜜是透支了人与人之间的信任不说，还可能对人体有很大的伤害，我们痛恨造假者的游戏，但是真假蜜难分辨，所以大家自然有不少的误解！

蜂蜜作为养生滋补佳品，在养生保健、美容瘦身等方面贡献卓越，我们应该清楚一点，纯天然蜂蜜一年四季都会不停的变化。

把诸多蜂蜜放到一起，你会发现根本没有统一的标准，就像是孙猴子一般，七十二般变化，每一变都是纯天然蜂蜜无法像加工蜜那样做到完全一模一样，没有任何变化，它们的这种天然性还希望大家能多理解，不然真的会产生误会了。

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