古罗马遗址出土古代酵母 有人用其酿造啤酒后（大家都说不好喝）

5000年前的啤酒是什么味道的？以色列的希伯来大学的微生物学家罗南·哈桑在发掘一片古罗马的遗址时，就发现了古代的盛酒罐子，还从中提取出古代酵母，没想到酿造出啤酒后，大家都说不好喝。你可知道这是怎么回事？小编这就来为您揭秘：

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希伯来大学的微生物学家罗南·哈桑在埃及考古的时候，发现了一片古罗马的遗址。荒凉的郊外，考古团队用工具挖掘开土坑，从深棕色的厚厚泥土中，挖掘出零零散散的文物，大多是些古罗马生活用品、饰品，这些东西对于考古团队来说都很常见，不过他们最后又挖掘出一个酒坛子，大大的坛子里面空荡荡的，酒早已没了，凑近嗅着，一点酒味都嗅不到。

他们还是将酒坛子送到实验室。科研人员将坛子小心翼翼地放在实验台上，用工具尝试着提取坛子内部残留的物质，然后经过光谱的检测，他们竟意外地在坛子里，发现了休眠数千年的酿酒酵母菌落。

这代表什么？代表科研人员可以利用古酵母酿造出酒，毕竟“酵母”在啤酒的酿制过程中非常重要，而且是必不可少的。“酵母”在发酵的过程中，不仅可以产生啤酒中的酒精和二氧化碳，而且酵母在发酵的过程中，还可以让酒产生独特醇香味道。所以说，掌握了“古酵母”，就掌握了古代啤酒制作的关键材料。

5000年前的啤酒是什么味道？这引起了众人的好奇，最终，在大家期待的心情中，科研人员从酒坛子中提取出6种“古董级”酵母，然后将它们放在培养基中，再进行细致培育，让它们重新焕发活力，就这样，“古酵母”真的培育出来了。然后科研人员查找了古罗马发酵酒水的方式，利用古酵母发酵啤酒。

终于在古酵母的作用下，他们酿造成了一种带有绵密白色泡沫的焦糖色啤酒。众人看到眼前焦黄色的啤酒，闻着淡淡的啤酒香，仿佛想象到略带一丝甘甜的爽口啤酒冲击味蕾的感觉，一定很好喝。他们期待地拿起杯子，痛快地畅饮，可是当啤酒液体进了嘴巴，所有人都觉得古啤酒味道有点怪，甚至有点难喝。很显然，古代的酵母，酿造啤酒的效果并不好。

后来科研人员又对现代酿啤酒技术和古代酿酒技术做了对比。首先，现代酿酒使用谷物、水、酵母和啤酒花等原料。“啤酒花”虽然是一种天然植物，却是在近代应用于啤酒制作调味的，5000年前的酿酒技术并没有这么繁杂，也不会添加啤酒花等进行调味，所以这会影响啤酒的味道。其次，传统发酵方式是用“艾尔工艺”进行发酵的，发酵时，让酵母浮在酒液上方，在10～20°C较温和的温度中发酵，这种发酵方式很细腻，也很缓慢。

但是现代啤酒发酵方式却完全相反，大多数采用“拉格工艺”，发酵时，酵母完全沉在酒液底部，温度还要控制在10°C以下工作，这种发酵方式非常匀速，也适合现代大批量工业生产啤酒。由于发酵方式不同，时间不同，酵母代谢产生的物质也不同，口味自然也就不一样了，所以现代酵母和古代酵母酿造出的啤酒是很不一样的。

而最终的比较结果显示，用古代酵母，酿造出的古法啤酒，味道怪怪的，没有几个人喜欢。而用现代的酵母，也就是已经进化的酵母，酿造的啤酒，却成为了人们的“宠爱”之物。

古代酵母在科研中有大用，而现代酵母在酿造中有大用，他们都重要，只是侧重点有些不同而已。

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：冯豆豆

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