德阳味道 非遗美食｜金面子蒸猪头绵绵悠香（中江手工挂面柔滑可口文旅德阳 文旅德阳）

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遗

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食

日前，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食。德阳有国家级、省级、市级共43道非遗菜品，种类丰富，技艺独特。

为此我们特推出【德阳味道 非遗美食】专栏，展示德阳饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

金面子蒸猪头

金面子蒸猪头，取自醒园录食谱中古法制作，在保证传统优点的同时加入了去腥、天然回香等制作方法。多种香料，自成一格，不仅仅是一种美食，更是一种乡愁的记忆，是一种文化的传承。

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蒸猪头作为罗江特有一道美食，多次受到中央电视台及地方电视台关注报道，成为罗江的文化记忆，是罗江的一张美食文化名片。

制作工艺流程

一、去腥（浸泡、腌盐、炒）

取罗纹江的水将生猪头浸泡在水缸里一夜，并抹盐腌味，最后用少量的白糖将猪脸炒至金黄色。

二、卤

将早已碾碎混合的天然味料八角、茴香、桂皮、盐等放入铁锅中的沸水里进行熬制，边熬制边用木棍不断搅拌，待香味四溢，水颜色变深之后，加入浸泡好的猪头，卤制香味溢出时，猪头七到八成熟时取出。

三、蒸

将卤好的猪头捞出到木制蒸笼蒸熟。

标准及特点

金面子蒸猪头，取自醒园录食谱中古法制作，菜品形美，味绵软，营养丰富，老少皆宜，风味独特。

营养价值

软糯爽口，肥而不腻，老少皆宜。

中江手工挂面

中江手工挂面始创于北宋淳化年间，至今已有千年历史，盛行于元代，到明末清初，形成了完整的生产工艺并在各地行销。

中江手工挂面不仅历史悠久，其生产制作过程也堪称艺术表演，制作过程中最有观赏性的是抻大条、抻小条，在生产中一般是师徒配合，面条在师傅手里和案板上揉、搓、拉、扯，结合得妙至毫巅，面条被右手有节奏地重重摔向案板，发出亢奋的撞击声，传递出左手后却在空中形成美妙的绳圈绳线。徒弟坐在面桶边，和师傅隔着两三米远，那灵动如蛇的面条钻到手中后显得非常乖巧驯顺，一圈圈一层层地盘到面桶里。最浪漫的事当然是挂面，在阳光下，面条完成她最后的升华。一根根手工制作的面条，拉伸成4米多长，粗细均匀、细如发丝的挂面，像丝绸般顺滑，如流水般轻盈，如旗帜般招摇，又如琴弦般被太阳光洁的手指抚弄，劳作其间的师徒架上架下拉杆晒面，似舒缓优雅的舞蹈。

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清代名臣孟邵赋词曰:“ 名列帝王玉食中，堪称道骨仙风。宫廷华府觅芳踪，玉碗增色，只为银丝种。一经巧手斡旋出， 面中再无昆仲。至今盛名犹称颂。孔通华夏，敢道九州同”。被乾隆皇帝大加赞赏，一时让中江手工挂面名动京城。道光年间，诗人王朗山留有“中江烧酒中江面，一路招牌到北京”的诗句，即是中江手工挂面达到鼎盛时期的反映。

当今中江挂面在我们的生活中扮演着重要的角色。过生日要吃挂面，寓意长命百岁；走亲访友要送挂面，这是最常见的伴手礼，它已经成了人们走亲访友的馈赠佳品。在2017年央视《魅力中国城》节目中，中江钟氏挂面以其独特技艺为德阳赢得了“一座城 一碗面”的美誉。

制作工艺流程

原料及配比

小麦粉：鸡蛋：饮用水：食用盐：菜籽油=50：4：8：4：1

制作流程

和粉→划条→盘条→发酵→抻条→上竹→铺粉→上架→拉面→晒面→切面

标准及特点

特点：中江手工挂面为手工制作，面条细如发丝，味甘色白，柔滑可口，面体因为经过多次发酵而有微孔，而且风味独特，回锅如新。

营养价值

内含人体所需氨基酸，营养丰富，荤素皆宜，和胃健脾。

飘香千里的家乡味道

传承百年的传统手艺

咸香浓郁 口口生香

德阳美食

是无数德阳人记忆中的美好

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