食用油怎么选（可以看这几个标准）

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不管是星级酒店还是自家厨房，食用油一直都是必备的！有人说当今社会，除了“酸，甜，苦，辣，咸”之外，还有第六种味道的存在，它就是食用油！一锅食物做得好坏，食用油起着非常关键的作用！#橄榄油#

我手上现在在用的5种油：牛油果油、橄榄油、亚麻籽油、椰子油、花生油

很多人减肥有误区：远离一切油？这样吃饭能坚持几天先不去讨论，从健康角度来说，非常错误，因为食用油是人体摄入脂肪酸的的最重要媒介，人体无法产生脂肪酸，必须从食物中获取～

脂肪可以支持整个免疫系统，平衡荷尔蒙、保持身体温度、抵御炎症……脂肪没有那么可怕，关键在于你是否摄取优质脂肪和用量～

因为每种油的烟点、和所含的脂肪酸不同，决定了它们适合的烹饪方式也不同！

烟点（温度高过烟点时，油就会冒烟分解成有害自由基，而中式炒菜经常需要大火爆炒，所以需要烟点高的油）

脂肪酸分四种：饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸（来源于橄榄、鱼类、坚果类、牛油果??）反式脂肪酸（最差，常见的大豆油、菜籽油、蔬菜油，

大小火也是选择油类的一个参考标准：一般来说，水炒菜温度会达到100度左右，中火炒菜会达到160度到180度左右，大火炒和高温煎炸，温度会超过200度～初榨橄榄油，烟点在190度左右， 所以小火炒菜我有时会用橄榄油，中大火的话一般就用牛油果油～

1牛油果油：这两年才流行起来，烟点250度（所以非常适合炒菜）富含单元不饱和脂肪酸、利燃脂、心脑血管健康

2橄榄油（橄榄油分很多种，选初榨和冷压的，意思是新鲜橄榄初次榨成，没有二次加工）：烟点190度、富含单元不饱和脂肪酸，适合凉拌

3亚麻籽油：亚麻籽油烟点107度，烟点决定了它非常不适合中式大火炒菜，过低烟点的油，高温会冒烟分解出大量有害自由基，富含Omega 3、多元不饱和脂肪酸，适合凉拌

4椰子油：富含独特的饱和脂肪酸，高温煎炸不会和氧气发生反应产生有害自由基，不过椰子油做菜，里面的椰子味我不太喜欢，这瓶估计用不完会拿去弄头发

5常见的蔬菜油、大豆油、菜籽油：来源于多种油混合加工制成，烟点低（越是精炼的油烟点越高）、含有大量反式脂肪酸不利于心脑血管、Omega 6（诱导炎症）、导致肥胖糖尿病、不利于心血管、这些油多为重加工、含芥酸、是市面上最便宜的一种油！我买这瓶是朋友来家里包饺子、韭菜盒子的时候，调馅用～

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