川味凉面怎么做

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正常卖凉面一大特色就是辣味浓郁，很多人对辣味食物都是比较钟爱的，而做成凉面的话更有不一样的口感，那么如何自己动手完成川味凉面呢？可以通过以下所介绍的方法来了解。

一、材料

机制水面条500克 绿豆芽300克

植物油适量 凉开水1小碗 酱油3汤匙

姜3片 蒜3瓣盐少许 味精少许

葱花适量 醋适量 秘制辣椒油适量 麻油适量

二、步骤

1.将砧板洗净晾干;用一小碗盛调和油;准备一台电风扇对准砧板扇凉面，如果没有，就用扇子扇吧!

2、煮锅烧水，水开了煮面条:一次不要煮太多，一漏勺能捞完为准;面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起，不要煮得过软;

3、将煮好的面条摊开在砧板上，浇一汤匙调和油在面条上，快速用筷子挑匀，同时吹风，至面条全部散开不粘连即可，如此反复，至面条全部煮好扇凉

4.另置水锅将绿豆芽焯好，装盘

5.将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少许盐捣成姜蒜泥

6加凉开水调成姜蒜汁;这是最关键的调料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了!

7.3汤匙酱油加少许盐、味精和4汤匙凉开水调成酱油汁，酱油加水调成酱油汁是为了防止调制过程中酱油过多导致面条颜色过深，味道却不足的问题。

8.以上调料加葱花;醋;秘制辣椒油;麻油，调料齐全了!

9.根据各人需求挑面条装盘，加点豆芽，按口味调入各种调料，拌匀即可;

10.同样调料拌凉粉也不错

11.炎热的夏天吃碗凉面，再喝碗绿豆稀饭，完美了!

三、小贴士

1、绿豆芽形状上与面条相近，口感却大相径庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽，惊喜不断哦。

2、姜蒜汁很辣!放辣椒油时请综合考量，不要太辣了。

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