2021年第一杯狮峰龙井（我喝到了）

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3月12号，西湖产区龙井43正式开采。上午10点半，由翁家山村委和井牌茶叶联合主办的翁家山首届春茶直播节还没落幕，李光华就匆匆离开了会场，带着团队成员走街串巷，争分夺秒，抢收翁家山顶级头采鲜叶。他要为井牌大师龙井、狮峰龙井、明前头采三款产品挑选最好的原料。

翁家山地处狮峰山脉腹地，自古以来，就是西湖龙井五大字号之首——“狮”字号核心产区。云与雾的交融，阳光雨露的滋养，孕育出品质冠绝西湖的翁家山狮峰龙井茶。登上山顶茶园，西湖群山尽收眼底，若天气晴好，还能远眺钱江西湖盛景。

翁家山依山而建，村内巷道纵横，没有熟人带路很容易迷路。李光华在翁家山收了20年茶，谁家茶园管得好，谁家出茶早，谁家采工高，他心里门清。在我们看来迷宫一样的村道，李总却熟门熟路，游刃有余。跟着李总，穿街走巷，一家家看茶比茶，不一会功夫，400斤狮峰翁家山头采鲜叶已经收好了。

大师龙井（精品级）、狮峰龙井（精品级）、明前头采（特级）是井牌龙井西湖产区最早上市的三款产品，是龙井系列的扛鼎之作。原料全部选用狮峰山优质鲜叶，一芽一、二叶初展，芽长于叶，长度在2.5-3.0cm之间。茶农在采摘鲜叶时，通常会连鱼叶，麟片叶，蒂头等一起采摘， 收购时统一计重，但鱼叶、鳞片因含水量较低，在炒制过程中易焦糊，会影响茶叶香气和品质。所以，井牌茶人会特别增加一道工序，人工将鱼叶、鳞片、蒂头摘去后，再开始自然萎凋。

自然萎凋通常需要8-12小时，茶叶在常温下自然蒸发，更有利于茶叶香气、滋味的沉淀；而机械高温萎凋只需20分钟，现在许多茶企为追求短期经济效益，大多选择机械高温萎凋。

杀青，200℃的高温下，鲜叶中的氧化酶活性迅速钝化，水分快速蒸发的同时，把青草气也带走了。即便是炒了十几年茶的老师傅，每年春茶杀青的时候仍然会起满手的水泡。一锅锅青叶炒下去，水泡起了又消，消了又起，等到双手长起一层厚厚的老茧，疼痛感才会慢慢消失。

杀青后，茶叶水分含量降到30%以下，再静置40分钟左右进行回潮，让茶叶中的水分重新均匀分布，就可以辉锅了。一锅200克的二青叶，全手工辉锅大概40分钟左右，需要经验丰富的老师傅根据茶叶状态，不断调控锅温，并灵活运用西湖龙井十大手法在锅中不断翻炒做形，直至茶叶水分降至7%以下时，狮峰龙井扁平挺直、尖削光滑的外形特点逐渐成形。

辉锅后的茶叶火工未退，茶香不显，需在石灰缸中静置一段时间，让茶叶进一步干燥，茶多酚、芳香类物质在密闭环境中再次进行持续缓慢的化学反应，内涵物质越来越丰富，狮峰龙井本来的香气也进一步散发出来。

于千万年之中，时间的无涯的荒野里，没有早一步，也没有晚一步，刚巧赶上了这样一杯狮峰龙井，没有别的话可说，只是轻轻抿一口，道一句“好茶”。也就不负这自然造化的钟灵毓秀，不负做茶之人这三个月的辛苦。

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