年夜饭菜谱推荐 下酒下饭（做法简单详细 学会后自己在家就能做）
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本期导读：年夜饭菜谱推荐，下酒下饭，做法简单详细，学会后自己在家就能做
离过年的脚步越来越近了，虽然现在疫情防控的原因，很多人被要求在当地过年，但是不管在哪里过年，年夜饭还是少不了的，总是要吃的。那么年夜饭吃什么，怎么吃，在哪里吃？就成了很多人关心的问题。因为疫情的关系，可能饭店很多年夜饭都订不了了，只能选择在家里自己做了。那现在又一个问题出现了，很多年夜饭菜谱不会做怎么办？今天杨哥就给大家分享6道好吃又好做的年夜饭菜谱，荤素搭配营养健康，一家人开心过春节。下面一起来看看都有哪些年夜饭菜谱吧！
【第一道菜：青椒肉丝】
【所需食材】
大里脊肉一块、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉一勺、老抽适量、植物油适量、螺丝椒一个、姜末适量、葱白适量、蒜末适量、干辣椒适量、食用油适量。
【做法步骤】
1、做这道一般选用大里脊肉，在家做可以稍微冻一下，更好切。先顺着纹理的方向切成薄片，再切成粗细均匀的细丝，4-5指长就可以。切好后放到清水里泡一下，洗掉里面的血水，捞起沥干。然后加盐、胡椒粉、料酒，加入肉二分之一的清水，用手抓匀，多抓一会儿，将水分抓到肉丝里面去，这是肉丝不柴的关键。
2、然后加一勺淀粉，抓匀将水分锁住，再加点老抽，改变一下肉丝的颜色，最后封上植物油备用。
3、螺丝椒一个，从中间片开，去掉辣椒籽，再斜切成丝即可。再切点姜末、葱白和蒜末，喜欢辣的可以来点干辣椒。
4、锅里放油烧至四五成热，倒入肉丝迅速滑散，滑至肉丝变色即可出锅控油。重新起锅放油，下入葱姜蒜爆香，倒入青椒丝、盐，辣椒用盐炒出来才香。将青椒炒至七八分熟后倒入肉丝，翻炒均匀，这时候调味可以根据自己的口味，我一把加点生抽，翻炒十来下，就可以出锅了。
【杨哥有话说】
这样做出来的青椒肉丝，肉丝滑嫩不柴，比饭店做的还好吃，注意肉丝的腌制和下锅后的火候即可，出锅后口感鲜嫩，好吃下饭。喜欢的朋友可以试着做一下。
【第二道菜：干煸糍粑鱼】
【所需食材】
草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、姜丝适量、葱段适量、干辣椒适量、花椒适量、白酒少许、生抽少许、姜末适量、蒜片适量、白芝麻适量、菜籽油适量、醋适量。
【做法步骤】
1、准备草鱼剁成块洗净，再加盐、胡椒粉、姜丝、葱段、干辣椒和花椒，然后加一点白酒、生抽，抓拌均匀，封上保鲜膜放冰箱腌制两个小时，让鱼块彻底入味。
2、腌制好后拣出鱼块，摆放到竹篦上，放到阳光下或者通风处风干，时间在6个小时以上。一般是今天做明天就可以吃。
3、再准备姜末、蒜片、干辣椒段、花椒粒、白芝麻。然后切一点葱段，起锅放菜籽油，热锅冷油下入鱼块，小火慢煎。一面煎好后翻面再煎，煎出鱼块的干香味，煎至表面焦脆即可捞出。
4、还是锅里的底油，倒入准备好的料头、煎好的鱼块，翻炒均匀后调味。一般是盐、胡椒粉，沿锅边淋入生抽，大火翻炒入味。再加入一点点清水，盖盖焖两分钟。
5、起锅前加一点醋、葱段、白芝麻，翻炒均匀后美味即成。
【杨哥有话说】
这样做出来的干煸糍粑鱼，咸辣干香，闻着都流口水，鱼肉紧致入味，吃起来特别容易离骨。喜欢的朋友可以试一试。
【第三道菜：红烧肥肠】
【所需食材】
肥肠一根、白醋适量、面粉一大勺、生姜片适量、料酒适量、食用油适量、高度白酒50克、干辣椒段适量、红烧酱料适量、大蒜粒适量、芹菜段适量。
【做法步骤】
1、准备一根肥肠，肥肠的清洗很重要，先加白醋，再加一大勺面粉，用手不停揉搓几分钟，这是洗肥肠最简单有效的方法。然后用流水冲洗干净，这个步骤至少要重复两次以上，直到大肠色泽透亮加水变得清澈。
2、然后将猪大肠翻过来，根据自己的喜好去掉上面的肥油，再重复一次清洗的步骤即可。
3、洗好的肥肠冷水下锅，加生姜片、料酒，大火煮开后打掉浮沫，再中火煮5分钟捞起。将肥肠切成滚刀块，切好的肥肠可以再加温水清洗一遍，攥干里面的水分。
4、热锅放油，烧至七分热，倒入肥肠，大火翻炒。高油温炒出来的肥肠吃起来才香。再倒入50克高度白酒，去除肥肠的异味，然后下生姜片、干辣椒，翻炒出香味后加红烧酱料。继续翻炒均匀，倒入适量的清水，大火煮开后，中小火煮40分钟。
5、这时候已经能闻到香味了，色泽也很漂亮。再倒入大蒜粒，大火烧出蒜香味，稍微收一下汤汁。最后下入芹菜段，翻炒几下后美味即成。
【杨哥有话说】
这样做出来的红烧肥肠，肥肠柔嫩，香味十足，看着就流口水，下酒下饭或者做肥肠面都很不错。喜欢的朋友可以试试。
【第四道菜：香干炒黄豆芽】
【所需食材】
香干三块、黄豆芽适量、韭菜段适量、红椒丝适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。
【做法步骤】
1、首先准备三块香干，切成大概4毫米的片，切好后水开下锅，焯一分钟左右。焯过水的香干没有豆腥味，口感也更嫩。
2、新鲜的黄豆芽加水浸泡一会儿，清洗干净后沥干备用。再切一点韭菜段增加香味，切点红椒丝作为配色。料头很简单，只需要将大蒜搅成蒜末，然后下锅炒香。
3、然后依次倒入黄豆芽、香干和红椒丝，加盐、生抽和蚝油，用最大火快速翻炒入味。最后倒入韭菜段，继续翻炒出香味后即可出锅装盘。
【杨哥有话说】
这样做出来的香干炒黄豆芽，出锅鲜香又美味，一点也不输给大鱼大肉。喜欢的朋友可以试一试。
【第五道菜：小酥肉】
【所需食材】
五花肉一块、干花椒一小把、盐适量、胡椒粉适量、姜末适量、料酒适量、红薯淀粉80克、面粉一勺、鸡蛋两个、食用油适量。
【做法步骤】
1、首先准备肥瘦相间的五花肉一块，切成条状，让每一块肉都有带肥带瘦。干花椒一小把切碎，切好后，放一半到五花肉里。再加入盐、胡椒粉、姜末和料酒，抓匀腌制十分钟。
2、然后准备80克红薯淀粉，加一勺面粉，再加盐和胡椒粉，打入两个鸡蛋，搅到没有颗粒成糊状，搅成流线状但流下来还不留痕迹即可。再倒入剩下的花椒碎，搅匀后跟肉一起搅匀，让每一块肉都均匀裹上面糊，这是小酥肉又酥又脆的关键。
3、锅里放油烧至五成热，下入五花肉，五花肉下锅能迅速浮起，这样的油温炸出来才不油腻。肉一片片分开下锅，小火慢炸，时间大概5-6分钟左右。炸出肥肉的油脂，炸至酥肉定型颜色变金黄后先捞起来。再将油温升至七成热下锅复炸，复炸后的酥肉才会更加酥脆。待颜色变成深黄色即可出锅。
【杨哥有话说】
这样做出来的小酥肉，一点也不腻，里面的肥肉已经炸干油脂，咬一口又香又脆，不需要任何蘸料，也特别好吃。喜欢的朋友可以试一试。
【第六道菜：蒜香鸡翅】
【所需食材】
鸡翅适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、料酒少许、蚝油适量、食用油适量、大蒜粒半头、洋葱丝少许、蒜末适量、菜籽油适量、青红椒碎适量、生抽适量。
【做法步骤】
1、先把鸡翅解冻冲洗一下， 再用剪刀从中间剪开，这样更容易入味，吃的时候还方便。然后加两勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉，再加入少量的料酒和一大勺蚝油，抓匀腌制半个小时。
2、平底锅放比平时多一点的油，下入半头大蒜粒，冷油下锅。再加入一点洋葱丝，用小火慢慢炸，很多人是加蒜末腌制，在煎鸡翅的时候容易变黑，用这个办法既简单蒜香味又足。炸至微微变糊，捞出大蒜。
3、然后下入腌好的鸡翅开始煎，让鸡翅充分吸收油里面的蒜香，小火盖盖煎2分钟，然后翻面再煎，煎至鸡翅变黄表面微焦即可。
4、重起一个锅放菜籽油烧热，倒入多一点的蒜末，炒香。然后倒入鸡翅，快速翻炒均匀，让鸡翅均匀地裹上蒜末。再倒入青红椒碎，加盐调味、白糖提鲜。沿锅边淋入生抽，继续大火翻炒均匀后即可出锅装盘。
【杨哥有话说】
这样做出来的蒜香鸡翅，蒜香浓郁，鸡翅外焦里嫩，非常入味，不管是老人还是孩子都能吃。喜欢的朋友可以试一试。
以上就是给大家分享的六道年夜饭菜谱，好吃又好做，荤素搭配营养又健康，下酒下饭，做法简单详细，看完自己就能上手做，学会后自己在家就能做，不用去饭店，也能一家人开心过春节。
当然年夜饭菜谱不止这些，现在大家生活水平好了，平时大鱼大肉也不少吃，以上这几道菜过年的时候吃上一回也别有一番滋味。想要了解更多年夜饭菜谱，请点击我的主页查看更多，感谢你的支持和关注。
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