烟花三月下扬州（作为吃货的你准备好了吗）

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三月，一个春意盎然的月份，万物生机，大地回春。

扬州，中国最风雅的一座城，享受和风旭日。

在扬州，可以享受慢生活，也可以品味扬州的美食，那就不得不提淮扬菜。

淮扬菜最大的特点是十分讲究刀工，造型雅致；原料多以水产为主，选料严格；咸甜适中，注重本味；以汤为重，浓醇兼备。而且淮扬菜普适众口，所以国宴菜通常多以淮扬菜为基准。早在2001年中国烹饪协会就：“授予江苏扬州‘淮扬菜之乡'的称号。”扬州成为中国各菜系中第一家“菜系之乡”命名的城市。至今国宴第一招牌菜就是扬州狮子头。

蟹粉狮子头是一道扬州的传统名菜，被称为“扬州三头”之一。

所 谓“狮子头”其实就是用猪肉做的肉圆。因为烹制成熟 后，表面的一层肥肉末大半已熔化，而瘦肉末则相对凸 起，表面给人以毛糙的感觉，就幽默的称为“狮子头" 了。

狮子头的奥秘就在操刀的双手中，完全传统手法，非机器绞的肉陷。粗切细斩是制作这道菜的标准之一，。石榴丁大小是肉丁的最佳尺寸，肉精选黑猪五花肉，春夏季的选择以五肥五瘦适中，到了秋冬季节肥肉加多，口感更加爽滑。除了肉的比例变化外，配料也因季节而变，适应时节，春天以笋为主。杏鲍菇，马蹄做辅料，秋天就是添加蟹黄。冬天呢会放，双黄蛋，咸肉等。因时而变。不同于我们家常的狮子头一人一个，狮子楼作为淮扬菜非物质文化遗产的代表，创业十足。

招牌的狮子头一个足足600克。一斤多点。这么大的个头做时真要下功夫了，肉团上劲时需要反复摔打，这样肥肉之间才会快速相融。做好后不像我们家常红烧做法。而用文火慢炖，三个小时，真正是连汤汁都是精华。

当然了狮子头有多种做法，红烧是比较常见的

大煮干丝，一道简朴的素食

大煮干丝是淮扬菜之一，又称“鸡汁煮干丝”，风味极美，历来被推为席之，美馔。清代乾隆皇帝上六下江南，扬州地方官员曾献上“九丝汤”来献媚邀宠。此菜刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调复合到豆干丝里，吃起来爽口开胃，回味无穷

豆制品本身有股豆腥味，而且不易入味。要将它做的鲜美好吃焯水是必须得，还得有好的配料，大煮干丝属于扬州那地段的菜，扬州不靠海边，因此没有活的海鲜，于是他们弄来大开洋放在汤中煮制得海鲜味，所谓大开洋就是指大海米，大海米就是指煮熟晒干的大海虾。加之鲜美的鸡汤，香气浓郁的金华火腿，一起烹制一个小时左右。汤色奶白，口感浓郁，鲜美无比

扬州炒饭，一个已经走出国门的美食

来到扬州不吃一碗炒饭，你都对不起自己曾经许下的诺言，你一定在人生的某一阶段吃了一份扬州炒饭，许下：等有机会去扬州吃下正宗的扬州炒饭

那么此时机会来了，你走在扬州的每条街上，只要有餐馆肯定有扬州炒饭

还有一道推荐菜，家常宴席必不可少的一道菜。软兜长鱼

这是淮扬菜中最负盛名的的一道菜。长鱼是个什么鱼? 其实长鱼指的是黄鳝，因此这 道美食又叫做“软兜鳝鱼”。最霸气的是这道美食还是 "共和国第一菜”，新中国成立前夜，在开国第一宴上， 作为第一道热菜被捧上餐桌。鳝鱼肉嫩、味美、营养丰 富，做法有蒜香，红烧等，个人偏好红烧，浓油赤酱。

扬州老鹅

吃鹅，远远没有吃鸡、吃鸭得多，说起鸡、鸭类食材的名菜，谁都可以说上七八个，但说鹅来就很少了。比较有名的鹅美食也就是扬州老鹅

鹅是扬州的市井滋味，得益于扬州鹅。扬州的自然条件和丰富的水资源为扬州鹅的生长，提供了优越的自然条件。扬州鹅生长速度快，肉质好，繁殖率高，一般来说70日龄的仔鹅，可以达到3.3至3.5公斤，比太湖鹅的生长速度高27.8%。第二点是后代肉质好，肉类蛋白质含量比它的父本高1%。第三，其产蛋水平比较高，年产蛋量可以达到72至75枚，可以生产62至64个雏鹅。它还耐粗饲，放牧的时候任何草它都能吃。扬州老鹅，用的是盐水的做法，必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鹅为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚

本次小编就介绍这么多啦，下次小编可以给大家详解下老鹅的做法。

后记

之前带外地朋友吃过几次扬州菜，反应说是太清淡。偏甜。不好吃，吃不习惯。

确实，吃惯了重口味的川菜，湘菜。再来吃淮扬菜，感觉就是菜没味道。因为淮扬菜走的是养身的路线。淮扬菜讲究的是“含蓄之美”，追求本味、清鲜平和。意思就是说口感是偏淡一点的，即使是肉类食物，口感也不会特别重，而且给人一种“素净”的感觉，跟其他菜相比，淮扬菜更容易被消化掉，而且很营养，所以淮扬菜受到了很多注重养生的人的喜欢。

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