炒豆皮 四川师傅：麻辣味不能少（做对味了 可当辣条 吃的过瘾）

TIPS：本文共有 1267 个字，阅读大概需要 3 分钟。

豆腐是很常见的一种食材，种类也非常多，水豆腐水嫩爽滑，冻豆腐Q弹有嚼劲，豆干香味浓郁，不同的种类做的味道也不一样，琴姐今天早上去菜市场就很想买豆腐吃，看着这么多豆腐的种类，选择困难症又出来了，卖豆腐的是个四川人，她就强烈推荐豆皮，还说麻辣味不能少，于是琴姐就买了豆皮回来制作了。

豆皮在南方一般都是清炒的方式比较多，炒出来还是口味比较清淡的，所以一听到四川师傅这样说，琴姐也是来了新鲜劲，就想做一道麻辣豆腐皮来吃吃，大家看这个图片是不是很像辣条，吃起来也是非常的过瘾，琴姐的儿子就说跟辣条一样好吃，以前看电视上就知道四川的麻辣是很火的，尤其琴姐的偶像也是个四川女生，她就特别喜欢吃麻辣，经常在节目上分享四川麻辣的美味，琴姐也不得不说，四川麻辣还是非常的美味的，麻得让你“窒息”，辣的又很过瘾。

做麻辣豆皮也是需要技巧的，一个是对豆腐皮的处理，大家都知道豆腐皮的豆腥味会比较重，所以第一个技巧是给豆皮焯水，这样做可以减少里面的豆腥味，调味的时候就会更好的入味，而且没有了腥味，它的豆香味就会更加纯正了；另一个就是麻辣的制作了，四川师傅说了，麻辣一定要先用油煸出香味来，不然是没有什么香味的，所以这第二个技巧就是先用小火煸调味料再放豆皮炒，一般这个调味料都要煸5分钟左右，所以不能着急。

这道麻辣豆腐皮的详细做法在下面有分享，感兴趣的朋友快和琴姐一起来学习一下吧。

食材清单：

豆腐皮，辣酱，辣椒，生姜，葱，麻椒，蒜

做法步骤：

第一步先来处理食材，把买回来的豆腐皮用清水冲洗干净，如果是比较大块的可以切小一点备用；再把炒菜必备的蒜，生姜，葱都处理干净切丝或者切成碎末；准备一个干净的碟子装辣椒酱，这样可以在炒菜的时候让菜更有光泽感，就是代替生抽的作用；最后准备麻辣的材料--小米椒和麻椒备用。

第二步就是把锅洗干净，装清水烧开，就把备好的豆皮放入锅中焯水，大概焯2分钟左右就可以了，可以去除一些豆腥味，把豆腐皮焯水之后就可以捞起来备用。

第三步就是把刚刚焯水的锅洗干净，擦干锅内的水分，就倒入少量的食用油进去，油不要太多，有太多就很难煸出香味来了，油加热到7成左右，就把备好的小米椒，姜丝，蒜，葱杆和麻椒一起放进去，用最小的火慢慢把这些料炒香，即使油炒干了也没有关系，就用最小的火一直翻动着炒，基本上不会焦掉。

第四步就是把备好的辣酱放进锅里炒，这个时候可以用中火炒，因为辣椒里面会有水分，用中火才能炒出香味来。

第五步就是放豆皮进去炒了，这个时候就可以用大火快速把豆皮炒香，可以把豆皮炒出微焦的口感，吃起来会更香。

第五步就是爆炒了，一定要把豆皮的香味炒出来，因为辣椒里面就有咸味了，所以也不需要其他的调味料了。

第六步就是出锅，把豆腐皮炒好之后就撒上葱花和少量的白芝麻做装饰，就可以出锅了。

琴姐的贴士：

豆腐皮在焯水之后可以用冰水泡一下，这样可以保持豆皮的嚼劲，避免豆腐皮焯水之后会软掉，就会影响口感了。

“琴姐美食”发布的美食，是为了分享和表达不同的美食做法和美食的力量，希望可以通过一道美食让你心情愉悦，让大家更注重饮食健康，好好吃饭才能快乐生活，快乐工作！

如果觉得《炒豆皮 四川师傅：麻辣味不能少（做对味了 可当辣条 吃的过瘾）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！