「岳阳味道美食季」筷乐网网鲜黑鸡手工鱼丸 岳阳厨子做鱼丸（营养美味不一般）

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岳阳广电全媒体讯（记者 李素芳）鱼丸，又叫“水丸”，古时称“氽鱼丸”，是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的传统名点，属于粤菜或闽菜系，因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴，可在岳阳，有这样一位土生土长的厨子，将鱼丸加以改良，用洞庭湖区的优质淡水鱼，加上深山里的散养五黑鸡，做成了一道独具特色的“黑鸡手工鱼丸”，让岳阳人的饮食里，多了一份健康和营养。

上午十一点不到，一位顾客老早就出现在岳阳美食街的这间名叫筷乐网网鲜的店里头了。

顾客 陈女士:我父亲住院了，我买这个就是因为老人家吃这个鱼丸吧，比较好，我绕了一大圈过来就是为了这个菜。

这一道让顾客绕着岳阳跑一大圈寻找的美食，就是黑鸡手工鱼丸，这锅汤的创造者，就是他。

在2021年“味道湖南”岳阳味道名菜、名厨、名店评选中，刘靖和他的黑鸡手工鱼丸成功入选岳阳名菜。今年35岁的刘靖，因为从小生活在洞庭湖区，爱吃鱼的刘靖，也在琢磨着怎么把鱼做出不一样的味道来。

筷乐网网鲜 厨师 刘靖：很多人都知道，鱼丸在粤菜里做得比较好，但选的材料不一样，我们是选用的淡水鱼，粤菜选用的是海鱼，鸡汤和鱼肉的融合，才能更加凸显这道菜的营养价值。

刘靖对食材有着一份执着，鱼必须是每天运送的新鲜草鱼，再清洗、刮茸、反复摔打、手工捏丸，水煮定型，捞出冷却，鸡一定得是一-年半以上的五黑鸡，处理干净后放入高压锅，要经过90分钟的等待，才能成为最理想的营养汤底。这道带着小清新的黑鸡手工鱼丸刚一推出，便在热辣似火的岳阳美食江湖占领了一席之地。

筷乐网网鲜 厨师 刘靖：只有新鲜的食材才能做出最鲜美的味道，我们做这鱼丸，就是每天做每天的，每餐做每餐的，过了夜的我们是坚决不用的， 要保证食材的新鲜度，对顾客要负责，也是对我们从事的这份职业负责。

如今，在店里，光是这道黑鸡手工鱼丸汤，每个月就要卖个5000份左右，也正是从一颗小小的鱼丸和一锅浓浓的鸡汤里，食客吃到了营养，刘靖也寻到了梦想。

岳阳顾客：好像是这个，就点这个（黑鸡手工鱼丸汤）！

湖北顾客：这个鱼丸吃到嘴里很有嚼劲，很Q弹。

筷乐网网鲜 厨师 刘靖：不管是当地人还是外地人，到我们湖南来，能够让更多人知道我们湖南岳阳有个手工鱼丸，让更多人知道我们有个老少皆宜的特色菜。

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