为什么有人说黄豆能做岀72道菜（你吃过的有哪些）

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单纯使用黄豆做出72道菜可能有些困难，但是将黄豆进行一些加工后，能做出的菜可能就不止72道了，一起来看看吧~1、简单加工豆制品简单烹饪：黄豆浸泡几个小时泡发，然后放在水中煮10分钟左右，接下来就可以根据口味煎炒烹炸、凉拌、炖汤，样样都可以了。凉拌黄豆、黄豆炖猪蹄、炸黄豆、鼠小弟都很美味。豆浆与豆渣：豆浆不用多说，豆渣用鸡蛋、火腿、青菜放油炒一下，口感爽滑，营养丰富，作为早餐很适合。毛豆：水煮毛豆、卤毛豆等等，夏日烧烤必点。黄豆芽：炒菜、炖汤等等都可以，也是一道常见菜品。

2、非发酵豆制品以黄豆为原料，非发酵的豆制品样式多样，在保证了黄豆营养的同时，为制作多种美食提供了丰富的食材。豆腐脑和豆花：请问是咸党还是甜党呢？豆腐：含水量高又白又嫩，很适合中老年人和牙口不好的朋友食用。冻豆腐：将水豆腐冷冻就成了冻豆腐，冷冻而成的冻豆腐，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。

干豆腐与素鸡：干豆腐在南方也叫千张，是用特制工具将水豆腐层层压制而形成一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐，与水豆腐的区别在于含水量很低。豆腐泡：豆腐泡，南方称为油豆腐。制作时是将含水量介于水豆腐和干豆腐之间的豆腐坯下锅油炸，油温要掌握在120度左右，豆腐坯膨胀变形鼓起，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却即成。豆腐干：豆腐干也叫豆干、干子，制作方法与水豆腐类似，形成豆腐脑时捞出，放入纱布包内，用特制压板压成小块并将水分压出，再将盐、姜、桂皮、酱油、香葱、味精等加入水中，将豆干放入水中，煮熟即可。千页豆腐：用大豆粉及淀粉为主要原料制成，看起来像豆腐，吃起来口感Q弹爽脆。

千页豆腐去掉了黄豆中的脂肪、碳水化合物，大豆磷脂等生物活性成分也损失了，剩下的成分主要是蛋白质，因此营养价值不如真正的豆腐。油豆皮与腐竹：油豆皮也叫腐皮，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成的一层薄膜晾干而成。油豆皮是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

3、发酵豆制品发酵豆制品是指以黄豆为原料，利用微生物发酵技术制作而成的豆制品。豆腐乳：豆腐乳也称为腐乳，是很受欢迎的小吃美食，口感很腻滑，营养十分丰富，佐饭、做菜都很合适。臭豆腐：臭豆腐一般是指南方的臭干子，是将豆腐块在卤水或者菜水发酵而成，颜色或黄或黑，一般是油炸或者蒸着吃，配上各种酱料和小菜一起吃。毛豆腐：毛豆腐是安徽徽州地区的知名小吃，用人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再加工食用的豆制品。纳豆：纳豆是日本发酵食品，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品。

纳豆黏性很高，可以拔出丝，有胀臭味臭，吃起来味道微甜豆豉和豆瓣酱：都是经过黄豆发酵而来，他们的出现给我们的饮食带来了更多的口味，让美味更鲜美。

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