景宁饮食小康指数为啥高达84.2（这里有答案）

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2018-06-15 10:55 | 小康传媒

前段时间，民族自治县的第一本小康样本《中国全面小康发展报告·景宁样本》全国首发。书中的“小康指数”景宁调查报告，受到各大媒体关注。

景宁老百姓如何描述他们的生活？生态环境如何？住房、教育、医疗水平如何？消费水平高吗？饮食习惯是怎样的？政府公共服务水平如何？……这些问题，你都可以从“中国小康指数景宁调查报告”中找到答案。

什么是“小康指数”景宁调查报告？

2005年，《小康》杂志联合国家统计局等相关部门，创造性的推出“中国全面小康指数”，逐月发布，从饮食、消费、公共服务、生命、生态、居住、平安、信用、教育、休闲、幸福等11个方面全方位记录全面建设小康社会的伟大进程。

我国现行的“小康指标”更偏重测量GDP等经济指数类的“硬指标”，而随着“获得感”写入十八届五中全会公报，这一局面正在慢慢改变。“中国小康指数”针对群众主观感受度（获得感）的测量体系，落地到各地进行调研，就好比拿来一把尺子自我测量，强项在哪里，短板是什么，需求在哪里，一目了然。

从国家级贫困县，到如今的全面小康样本地，景宁的发展成果在老百姓心中是什么样的感受度？为了能够更加直观、生动地给景宁“画像”并利用数据来科学测量景宁全面建成小康社会的程度和百姓的获得感，《景宁样本》编撰期间将“中国小康指数”落地景宁进行抽样调查和分析，最终形成“中国小康指数”景宁调查报告。

本次调查采用基于实名制的网络问卷调查方式，共发放问卷12000份，回收有效问卷11985份。综合以上数据来源，本次调查覆盖该市城镇居民、农村居民，包括企业员工、机关和事业单位干部职工、个体经营户、学生等，具有代表性。

景宁饮食小康指数 84.2

畲家美食，源远流长，景宁的小康从“食物”说起。随着纪录片《舌尖上的中国》的热播，人们探访各地“美食”的欲望越来越强烈。畲药鹅汗、千峡鱼头、工头大肉、黄精凤鸟、畲娘熬笋、酒糟畲参、金针富足、豆腐娘、畲家干菜、贡品畲菇，景宁的畲家“十大碗”就成了极具地方特色的饮食名片。

畲家“十大碗”（以下图片来自中国景宁新闻网）

当地人似乎天生就有烹饪美食的天赋，我们在调查中发现，在回答“您是在人生哪个阶段学会烹饪的？”这一问题时，有40%的景宁受访者选择了“18岁之前”。在回答“您是否喜欢烹饪时”，有63%的受访者认为“烹饪是人生一大乐事，为家人、朋友和自己做饭挺开心的”。当然，从消费方式看，随着生活节奏加快和餐饮业方便快捷，景宁受访者也乐意将自己从厨房中解放出来，更多地选择外出就餐。在回答“您通常一周有多少天在外吃饭？”一题时，43.37%的受访者选择1-2天，17.64%的受访者选择3-4天。

畲家“十大碗”中，不得不提的是豆腐娘。豆腐，是畲民婚丧嫁娶酒筵上的主食，豆腐做的好坏也是检验畲娘是否贤惠的重要标准，以前农家做豆腐靠的是手工磨豆，每板豆腐从开始至结束至少需要四五个小时，一天最多也只能做三板豆腐，所以一到过年，主妇们就特别忙碌。

如今，豆腐依然是景宁老百姓平时比较喜爱的食材之一。当被问及“您家经常存放的食材有哪些？”这一题时，受访者所选的前三名依次为：鸡蛋、猪肉、豆制品。景宁地处山区，山高水冷，山村乡民在秋冬之际，多食火锅。因此，当被问及“平时您家的饭桌上主要以下列哪种类型的菜肴为主？”时，除了“炒菜”，受访者选择的第二位便是“火锅”。但在全国范围的同类问题回答中，火锅仅排第七。景宁人偏爱哪种口味呢？“饮食小康指数”之“景宁最偏爱的味道”调查显示，“咸味”稳坐第一。除了正餐口味偏咸，你还可以在景宁体验特殊的“下午茶”——一口咸菜，一口茶，聊天地，话家常。

景宁东坑镇的农家主妇善于把山间常见的食材变成绝顶美味。农闲时节，她们把野生蕨菜、笋干、四季豆、土豆等新鲜蔬菜洗净，晒干，经过阳光、云雾洗礼的菜，辅以食盐、大蒜等香料，放入玻璃瓶或瓦罐，腌制成为一道道小咸菜。如今，东坑镇白鹤村还做起了“咸菜生意”：已成功开出咸菜馆5家，统一标准为80元一桌，10碟咸菜，搭配茶饮和水果赠送。吃不过瘾的，还可以购买统一设计包装的“咸菜伴手礼”。2016年，5家咸菜馆的年收入达60余万元。在被问及“您最爱喝的饮料是什么?”时，42.8%的受访者选择了“茶”。具有“浙江绿谷”、“天然氧吧”之称的景宁方圆百里无工业，空气清新无污染，是生产天然绿色茶叶的好地方，惠明茶就是景宁最负盛名的一张金名片。

惠明茶因僧而得名，在唐大中年间（公元847—859年）开始种植；到清同治十一年（公元1872年），惠明茶种植普遍，茶产业发达；惠明茶在明成化十八年（公元1482年），被推荐成为了贡品；1915年，在巴拿马举行的一次规模盛大的万国博览会中，惠明茶被公认为是茶中珍品，荣获一等证书和金质奖章，从此惠明茶名冠全球。景宁也因惠明茶获得“中国名茶之乡”、“中国茶文化之乡”等殊荣。

那么，惠明茶口感到底如何呢？因为种在海拔630米惠明寺周边，这里山头常年被雾气笼罩，形成了一个独特的小气候，滋润着茶园。茶园周边绿树成荫，山花烂漫，空气清新，鸟语花香，使得茶叶冲泡起来，有一股淡淡的山花香韵，果味甘爽，口感极佳。

“恩格尔系数是指购买食物的支出在消费总支出的比例。其数值越小，说明生活越富裕；数值越大，则说明生活水平越低。” 根据联合国粮农组织的标准划分，恩格尔系数在40%-49%为小康，30%-39%为富裕，30%以下为最富裕。问卷统计结果显示，受访的景宁民众有89%的家庭达到联合国粮农组织划定的“小康”及以上水平。

饮食小康，除了要味美，更要有好的食材。景宁境内森林覆盖率为81.1%，空气优良率达98%以上，县城空气负氧离子含量平均每立方厘米有2096个，空气清新程度常年保持在“非常清新”等级，地表水Ⅰ类、Ⅱ类水质占95%以上。好山好水好空气也培育出好食材。在面向全国做饮食小康指数调查时，“食材吃不出该有的味道”是困扰国人的饮食问题，在景宁却不多见。绝大多数的受访者给自己“饮食小康”打90分以上。

除了本地美食，景宁人“最喜爱的外国菜系”排名前五的分别是：韩国料理、日本料理、意大利餐、法餐和美国快餐。选择餐厅看重的主要是“口味”和“就餐环境”。

民以食为天，食以安为先。89%的受访者对本地的食品安全表示满意。86.7%的受访者认为当地政府对食品安全的监管力度较大。作为“食安县”，景宁深入推进“菜篮子工程”，农产品质量安全抽检合格率100%，市场“智慧监管”平台投入使用，规范开展“双随机一公开”价格检查，食品安全网络进一步构筑。

为了能够建立长效管理机制，景宁通过“互联网+食品+金融”的监管模式，建立信息报告制度并搜集不良信息交由县人民银行统一录入金融征信系统，使失信者“一处失信，处处受制”，走出了一条食品安全社会共治新路子。

同时，景宁推广食品责任保险，实现农村集餐、校园食品单位（食堂、超市）参保全覆盖；规范基层监管网络，推进12个乡镇食安办和16村（社区）的食品安全工作站规范化建设工作，已通过初步验收；首创“阳光监督”，组建由人大代表、政协委员、行业协会代表、专家学者及新闻媒体人士组成的监督队伍，定期开展“食品安全阳光监督”系列活动。

2017景宁饮食小康指数为84.2，高出当年中国饮食小康指数2.8个点。

（据小康传媒，原标题《好山好水好食材！景宁饮食小康指数：84.2》，编辑 郑欣慰、马亚南）

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