冬天喝白茶 是新茶还是老茶（白毫银针 白牡丹还是寿眉）
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
冬季一到，公号里更新的喝茶的，少不了红茶的身影。
红茶，六大茶类之一，属于全发酵茶。经过全发酵后，茶叶中的茶多酚被氧化，茶性温和，适合大部分体质的人喝茶，适合在冬天里饮用。
选择方面也很丰富，光是正山小种一类，就有许多。
冬季喝正山小种，感受其富有变化的桂圆香、烟熏香，是一种特别的享受。
温润的汤，独特的香，不仅令人回味起醉颜红的香甜可口，在冬季里喝一杯红茶的确温暖。
有的茶友就问了：“冬天除了喝红茶，还可以喝什么茶？”
冬季里能喝的茶，还不少。
武夷岩茶、黑茶、普洱茶、白茶，只要适合自己体质，都可以选择。
一茶友继续提问：“冬天喝白茶好不好，喝新茶还是老白茶，白毫银针白牡丹还是寿眉？”
诚然，在冬季里怎么喝白茶，是门学问。
《2》
先回答茶友的第一个困惑：冬天喝白茶好不好？
答案么，自然是有好处。且根据饮茶者个人的体质问题，还能获得不同的优质喝茶体验。
有的朋友，到了冬季总是觉得非常燥热，在暖气房里这么一吹，口干舌燥还容易上火，这时候坚持喝新白茶，可以缓解上火的情况。
新白茶的这一功效，少不了富足的氨基酸、茶多酚起作用，二者拥有清热解毒、降火的保健功效。
还有的茶友，到了冬天总是牛肉、羊肉不断，往往会觉得腻味。甚至于牛羊肉吃的太多，影响消化功能，口气大。这时候喝白茶，可以消脂解腻，促进消化，清新口气。
对于一些有三高困扰的朋友，日常坚持饮用白茶，可以缓解这方面的困扰。
白茶含有丰富维生素C和茶多酚能偶增强血光的弹性和渗透能力，白茶还能利尿，能够降血压。
白茶可以显著提高体内脂酶活性，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
由此可见，在冬天里喝白茶，还是有不少好处。我们感受到的保健功效，更是因人而异。
《3》
冬天喝白茶，该选择新茶还是老茶？
在白茶的分类中，有一项是根据年份分类。
当年制作好的白茶，谓之新白茶。存放年份不低于三年，叫做老白茶。冬天选择新白茶还老白茶，看个人口感喜好以及需求。
【新茶特点：鲜爽、花香丰盈、清热解毒败火、提神】
白茶的加工工艺，不揉不捻不炒，这种工艺特色下，白茶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸物质、芳香烃充足。
茶多酚、咖啡碱，是不可多得的滋味物质。二者所形成的络合物，具有鲜爽的口感。
茶多酚消炎杀菌，咖啡碱利尿，再结合上氨基酸的作用，使得新白茶有清热解毒、败火的功效。
氨基酸的大量存在，茶汤的清甜、鲜爽贡献了一份力量。
我们在喝新白茶，尤其是白毫丰富的白毫银针、白牡丹时，体会到强烈的鲜爽滋味。
芳香烃物质，是新白茶中馥郁花香物质的重要来源。有了这些芳香烃，新白茶里才有令人称羡的花香，我们喝到白茶如兰似桂，栀子花香馥郁。
若是喜欢鲜爽口感，偏爱花香型的茶，请选择新白茶。
【老茶特点：温和、药香充足，茶汤温润】
白茶存放三年或者更多年后，内在物质转化着。这种物质变化，主要表现在茶多酚、咖啡碱，氨基酸物质逐渐减少，黄酮类化合物物质逐渐增高。
这种细节上的变化，使得老白茶有几点与众不同的表现。
其一，药香充足，替代了花香成为主旋律。
其二，茶汤醇厚，比新茶还要稠上三分。
其三，鲜爽的口感比新茶要弱一些。
随之而变化的，还有保健功效。
老白茶中的黄酮类化合物增多，其消除自由基能力，抗衰老能力变强。
冬季里，老白茶的温和与药香，也是不可多得的喝茶感受。
《4》
白毫银针、白牡丹、寿眉，冬天该喝哪种新白茶？
这三种茶，到了十二月，仲冬时节早已陈化出独特不一样的香气与口感，与夏季时相比，又有很大不同，更加成熟些。
具体到细节上，十二月里的新白茶，都有什么变化？
【白毫银针：花香优雅，汤水莹润】
白毫银针，属于白茶中慢热型的茶，密集的白毫是一层保护罩，使得它的物质转化有些缓慢，在白牡丹的花香馥郁不得了的时候，白毫银针依旧在慢吞吞地陈化。
从三月中旬采下来，到十二月，白毫银针的转化，终于有了点起色。
它的汤水变得更加的淳和，气味变得更加的香浓，一种浓郁的，轻熟的风味，在它的茶汤里悄悄地酝酿。
喝在嘴里，好似有一层油脂，密密地包裹着你的舌面，浆感十足，后面紧跟着的，是香甜的回甘，在回甘里，花香盈盈。
可以说，再不懂喝白毫银针的人，此时喝到白毫银针，都会觉得很好喝，香香的，滑滑的，又很爽口，不粘腻。
白毫银针的第一个黄金适饮期，到了。
【白牡丹：花香充足，氨基酸丰富】
白牡丹，宠冠六宫，独独得了花香的一份偏爱。
自然萎凋，文火烘干后的白牡丹，花香物质被最大程度保留下来。它的花香，对得起牡丹的美名，雍容华贵，茶中富贵者也。
这个时间点，荒野牡丹王喝着正好，花香盈盈，野劲十足，茶汤醇厚，莹润，圆润，饱满。
【寿眉，方便冲泡，不易泡出苦涩味】
寿眉，是白茶里的百搭款，沸水冲泡后快出水，不容易出现苦涩味。哪怕是新手冲泡寿眉，也能够轻而易举体会到茶的原滋味。
寿眉的汤，莹润顺滑稠厚。
寿眉的香，花香清雅，草药香为辅。
《5》
冬季喝老茶，选散茶还是饼茶？
现在茶圈内普遍认为存放不低于三年，即可称之为老白茶。
在老白茶的分类里，包括白毫银针、白牡丹、寿眉，变老后的它们，与新茶风味大有不同。
白毫银针，药香充足，毫香丰富，陈化好，在药香过后还有花香出现。啜一口汤，满足感油然而生。
白牡丹，继承了白毫银针的药香，同时保留了花香，2014年的白牡丹就是最好的印证。
使用110毫升白瓷盖碗，搭配4克茶足矣。沸水冲泡后，花香清雅，杯盖上汤水里都能体会到花香的存在，再与药香搭档，一杯温暖又有个性的老茶，模样立刻清晰明了。
寿眉，老了之后是药香陈香的天下，粽叶香是有力的后盾。汤水后变得醇厚、甘甜。若是用寿眉原料压制的茶饼，经过陈化后还能得到甜蜜的枣香。
选择散茶与饼茶，则看个人喜好。
就以目前最为常见的老寿眉为例，它的散茶状态与饼茶状态大有不同。
2014年产的白露寿眉散茶，现如今陈化出相当不错的口感，药香浓郁，茶汤醇厚而稠滑，茶汤香甜，莹润十足，药香落于水中，粽叶香沉稳。
同原料的饼茶，枣香是最大特点，茶汤的醇厚感比散茶更惊人。
饼茶冲泡后，从干茶开始，一冲一冲，一层一层地吸水，再释放滋味，最后成就了醇厚而稠滑的汤。
还是那句话，散茶与饼茶的选择，看个人的喜好选择。
《6》
新茶老茶，怎么喝？
在冬季喝茶，方便快捷才是最为重要。
新茶，为感受其鲜爽滋味，丰盈的花香，最好的方式是用白瓷盖碗冲泡。
一盏110毫升的白瓷盖碗，所有新茶都能冲泡。
最喜白瓷盖碗冲泡，一来是它能够让所有白茶展示自己的魅力，香气汤水都得到最大程度的展示，丝毫没有藏私。二来是它能够冲泡所有的新白茶，快出水之下，我们得到的茶汤清甜，润泽。三是白瓷盖碗方便冲泡，适合冲泡所有白茶。
老茶，泡与煮都是最佳。
冲泡老白茶，最好的方式是先用盖碗冲泡，然后再用煮茶法。
盖碗冲泡，可以充分感受老白的药香、陈香、枣香、粽叶香等香气变化。冲泡后，汤水甜、醇、稠。
泡过5-6次后，若是坐杯嫌麻烦，改用煮茶法。
取一粗陶壶或者是玻璃壶，注入400毫升水，水烧开后，投入茶叶，茶与水一起沸腾半分钟左右，可关闭电源，倒出茶汤仔细品味。
《7》
冬天天气干燥，喝一杯热乎乎的茶，无疑是最好的选择。
冬季里，今年的新白茶（白毫银针、白牡丹、寿眉）先后达到黄金适饮期。鲜爽感强，花香充足，茶汤甜润。鲜香淳爽的特点被无限放大。
先有白毫银针打头阵，陈化出了清雅的花香。
后有荒野牡丹助阵，野劲十足花香馥郁。
再有春寿眉附着，甜润的汤水里落水香明显，花香或是清郁，或是馥郁，或是清雅。
而老白茶，到了冬天后越发的老成，茶汤更加醇厚，陈香、药香更加浓郁。
至于新茶与老茶适合喝哪种，还是那句话：丰俭由人。
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