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外婆做几十年的酸菜 从不用加盐(腌好的酸菜 比老坛酸菜还酸)

2023-07-09 分类:养生资讯

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外婆做几十年的酸菜,从不用加盐,腌好的酸菜,比老坛酸菜还酸

俗话说:小雪腌菜,大雪腌肉,小雪节气过后,最适合腌酸菜了。以前人们腌菜是因为这些菜保存不到寒冬,所以腌制起来,冬天就靠酸菜下饭了。不过酸菜独特的风味,可以制作酸菜鱼、酸菜鸡等等食物,味道酸爽。

以前农村里,几乎家家户户都会腌酸菜,作者的爷爷奶奶以前也会腌制酸菜,每年都会腌一大缸,腌制好之后,就会拿去市场上卖。爷爷奶奶腌制酸菜的方法比较传统,过程复杂,需要经过几十天的腌制。这种传统的方法,酸菜腌出来味道特别酸爽,就是太复杂,不适合我们家庭腌制。

但是偶然间,我发现外婆也会腌制酸菜,而且方法不一样,外婆说自己做了几十年的酸菜,从不加盐,腌出来的酸菜也很酸,我尝过外婆做的,确实比老坛酸菜还酸。

大家有兴趣可以自己尝试一下腌酸菜,买个玻璃瓶就可以腌制了,特别简单。下面我分享酸菜的做法,一起来看看吧~

步骤1

首先我们准备一些淘米水,淘米水腌酸菜,腌出来的酸菜更酸。所以我们淘洗一些大米,第一遍淘米水不要,因为第一遍淘米水含有其他杂质。第二遍淘米水和第三遍淘米水留着备用。

步骤2

淘米水要经过煮沸,这样才不会含有细菌,不然会容易变质。淘米水下锅烧开,然后放着冷却备用。

步骤3

这个季节,芥菜都成熟了,一般都是用芥菜腌制。芥菜清洗干净了,然后放在太阳下晾晒一天,水分晾干了就可以了。

步骤4

然后把芥菜塞入瓶中,再倒入晾干的淘米水,上面用石头压实,不要让芥菜浮上来。最后把盖子盖好,自然发酵15-30天就可以了。

注意:

很多人说腌制的时候,容易发霉,有可能是瓶子不干净。瓶子记得提前用开水烫一下消毒,再用高度酒精涂抹瓶内消毒。

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