“入厨贴士”瘦身椰菜 2大保鲜法（大厨教你：如何处理烹煮最好）

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【入厨贴士】瘦身椰菜，2大保鲜法，大厨教你：如何处理烹煮最好！大家常吃椰菜（卷心菜）吗？相信大家对这种普及常见的蔬菜并不陌生，不知道大家平常时怎样处理椰菜的呢？有关椰菜的营养价值相信大家都略知一二，但大家平时贮存椰菜时用对方法了吗？如果处理不当的话可能会令椰菜的营养大量流失，也会增加食物安全的风险。大家可以参考以下的做法，下次便可以妥善贮存及处理椰菜。

点击下图看常见的椰菜品种及３大好处：

白椰菜，呈扁形，颜色介乎浅绿和白色之间。 味道相比后两者清甜。

青椰菜，价钱最便宜，亦是超级市场中最常见的品种。 菜青味亦较其他的重。

紫椰菜，颜色为紫色，含丰富的花青素，比先前两种更有助抗衰老和降低患上心血管疾病的机会

椰菜是低卡路里食物，每一百克的椰菜只有24kcal。 而且它的脂肪含量也十分低，适合减肥人士食用。 加上椰菜含有丰富的膳食纤维，不但可以促进肠道蠕动、帮助排毒，还可以减少油脂和糖分摄取，增加饱足感，有助减肥。

据研究显示，椰菜中含有有助压制癌细胞的sulforaphane(萝卜硫素）。 当我们吃椰菜时，时常会吃到一种苦苦的味道，而这种味道正是因为有萝卜硫素的缘故。

椰菜含有一种可以保护消化道和胃黏膜、抑制胃酸的物质，有助减低胃痛、胃胀气等胃部问题。

椰菜的保存方法：

由于椰菜很多时都是一整个买，分量较多，所以会把它先开半，再把吃不完的另一半包起、储存。但原来这样做会令不少营养流失，而且椰菜的对切面也会因为接触空气而氧化变黑。

切后的椰菜容易流失营养。

整个椰菜保存法：

这个做法方便之后把椰菜做成不同的菜式，不用一次过切成不同的形状。

Step 1:先把椰菜心去掉，以防心部把叶子的营养全部取走，也可以减少水分从中心流失。

Step 2:再在去除心部的切口上涂上一层薄薄的盐水，减慢氧化速度。

Step 3:之后便可以逐块逐块取下每餐足够份量的菜叶。

Step 4:最后便可以用保鲜纸包好，放入雪柜保存。

冷冻保存法：

这个做法方便之后使用，而且冰冻处理亦可以防止营养流失。大家可以在周末或空闲时一次过处理，有需要时把所需分量取出解冻便可使用。

Step 1:先把椰菜切成丝或是之后所需的形状。

Step 2:之后可以把每次所需的分量分别放入保鲜袋，再把空气挤出便可放入冰格。

小提示：大家可以在前一晚把冰冻好的椰菜从冰格放入雪柜下格，让它慢慢解冻。

＊这个做法虽然可以延长椰菜的保质期，但基于食物安全的理由，笔者还是建议大家在一个月内吃完。

烹调小贴示：

按下图看烹调椰菜小提示：

椰菜很多时都会有一阵菜青味， 如果大家不喜欢这股味道的话，可以把椰丝切成细块或细丝，令它在烹调时更快变软炒熟，可以大大减低菜青味，亦可以减少营养流失。

为了保持椰菜丝的爽脆口感，很多人都会在刨丝后以冰水浸泡，但为了保存当中的营养，建议浸泡时间千万不可多过五分钟。

椰菜食谱

除了常见的沙律和清炒外，椰菜还有不同的健康创新做法，这些食谱简单易煮，就算厨艺不佳的人也可以轻松完成呢！

麻酱椰菜卷

这款椰菜卷颜色缤纷，味道清新可口，而且造型精巧，要是在大宴亲朋时端出，大家一定会称赞你的好手艺。另外，椰菜卷看似复杂，很难控制馅料的份量和卷起来的力道，但其实只要多做几次便很易上手。

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