2019猪年的最强吃猪攻略
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都说“猪浑身是宝”
当然，上海人人在吃猪这件小事上
更是发挥得淋漓尽致！
先不说生煎馒头、小笼、锅贴、鲜肉小馄饨
哪里都用到肉肉
就是红烧肉、红烧猪蹄、炸猪排
猪肝面、大肠面
……
花样吃猪，这才是真吃货！
猪猪那么可爱
我们该如何优雅地吃猪猪呢？
红烧肉作为浓油赤酱中的代表，是上海人逢年过节必不可少的一道美味，也意味着一种“家的味道”，是上海人的心头肉。
红烧肉全国各地都有，然而这几年，在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。
上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
追求丰富口感的上海人还要放点“和头”。实际上就是和肉烧在一起的食料，最常见就是百叶结和鸡蛋。百叶结与肉慢火炖煮，吃透了油亮稠厚的酱汁，简直比肉还要销魂！鸡蛋要划几道口子，使之充分吸收红烧肉的汤汁，外酥香软，香气四溢。
【打卡美食】
圆苑
地址：多家分店
永兴餐厅
地址：复兴中路626弄1号(近茂名路)
兰心餐厅
地址：进贤路130号(近茂名南路)
翠亭酒家
地址：黄浦区山西南路211号（近天津路）
上海人对炸猪排有着一份特殊的感情，是当年逢年过节才能开开的荤。炸猪排的爽脆可口鲜嫩喷香，配上泰康黄牌辣酱油的点缀，盛满了上海人对过去的记忆......
相比于牛排、羊排，炸猪排更加亲民，配一点辣酱油，美味、实惠，却又不失洋派，这便是旧时上海人所追求的“腔调”。
好吃的炸猪排从来不在高档馆子里，反而是隐没在一家家油腻腻的街头小面馆中，不露声色。黄牌辣酱油配炸猪排，再配上一碗罗宋汤，一天就已经美好得一塌糊涂。
一块最寻常的炸猪排藏着无数上海宁点点滴滴的生活，哪家炸猪排是你的最爱呢？
【打卡美食】
阿华炸猪排
地址：宝山区大华新沪路689号
阿宝猪排
地址：云南南路95号（近金陵东路）
谈阿姨餐饮店
地址：梅川路1788弄6号（祁连山南路）
老街小食
地址：天津路504号（近浙江中路）
金刚馄饨还有面
地址：蒙自路207号11号楼001A
“糟”是一种菜肴的制作方法，“货”是一种对物的笼统称谓，连在一起就是指用酒糟制作的食品。糟货在江南地区颇为常见，牢牢占据着江浙沪人家餐桌上的一席之地。
糟门腔可以说是糟货里的经典大荤了，切成薄片的门腔在糟卤里油脂尽褪，入口爽滑又喷喷香，超级下饭啊！
糟肚尖，糟卤渗透到肚尖的每一寸“肌肤”，每一口下去，酒香迸发，口腔里洋溢着酒糟的独有香味。
糟猪脚的关键就在于糟卤的调制和猪脚的选择，猪脚皮厚筋多，口感肥而不腻。
【打卡美食】
状元楼
地址：古北路460号状元楼内(近茅台路)
老人和饭店
地址：淮海中路558号（成都南路口）
德兴馆
地址：中华路622号 （董家渡路口）
王家沙点心店
地址：南京西路805号(近石门一路)
光明邨大酒家
地址：淮海中路588号 （成都南路口）
肥肠这种东西，嫌弃它的人说它是下水，不干净，有臭味；可是爱它的人提起它必定是两眼放光。草头圈子是沪上名菜，上海人有拿它与北京的卤煮火烧，鲁菜中的九转大肠，成都的冒节子并称为肥肠四姐妹。
圈子和草头，像是一对灵魂伴侣。单吃圈子，容易发腻；单吃草头，又觉得不够爽快，如今一个腻一个清、一个甜一个涩，配合得完美无瑕。
在上海形形色色的浇头面中，尽管各家面馆都有大排面、辣肉面卖，但也只有“大肠面”三个字，无论是在高楼林立的市区，还是在市井里弄的拐弯，都有小小面馆贴着最醒目的大号字体挂在店门前招徕~
洗得干干净净的大肠，碰上厨艺了得的厨师，就能变得又糯又香还有嚼劲，浓油赤酱地浇在细面上，伐要太灵额~
【打卡美食】
翠亭酒家
地址：黄浦区山西南路211号（近天津路）
老正兴菜馆
地址：黄浦区福州路556号（近浙江中路）
保罗酒家
地址：富民路271号
大肠面
地址：复兴中路59号(吉安路东台路间)
宝泰面馆
地址：瞿溪路1072弄1号(近鲁班路)
大眼面馆
地址：鲁班路105号(近丽园路)
猪肝，吃的就是那一口嫩滑醇香。浓郁香味的甜面酱是猪肝最好的拍档，配上红绿青椒的爽脆，再来上一碗米饭真的是对胃部的最大安慰~
在上海，酱爆猪肝是一道非常受欢迎的家常菜。小时候知道这道菜非常下饭，但凡有酱爆猪肝出现，魔君就会干掉一碗白饭（现在才知道，原来我那么胖是有原因的）。
在上海的各大面馆，猪肝面绝对是畅销品，不管是知名老店抑或是无名小店，均能博得亲睐。
如果某家面店的猪肝面烧得好，就会瞬间在上海声名鹊起。为了吃到那碗面，吃货们甘愿排队的决心可是很坚持的！
【打卡美食】
人和馆
地址： 肇嘉浜路407号(近小木桥路)
兰心餐厅
地址：进贤路130号(近茂名南路)
海强面馆
地址：运光路100弄3号103室(近松花江路)
小管面馆
地址：瞿溪路1230号(近打浦路)
卢香纪面馆
地址：丽园路501号
如果以上魔君提到的这些，吃货们觉得太基本款了，那么来看看我们并不是人人都爱的猪脑花吧！
猪脑花大概就是爱的人沉溺其中不能自拔，不爱的人敬而远之。但是自从魔君壮着胆子吃了一次烤脑花之后，这奇妙的口感与味道便挥之不去了。
首先，没吃过脑花的小伙伴肯定会担心味道的问题，但其实作为一个优秀的餐厅合格的厨师，这些都是不在话下的基本功。
当你第一口吃下去的时候你会觉得这大概是豆腐脑，但是质地又不太像。麻辣的味觉冲击，让舌尖变得不由自主想去探索第二口的滋味。
【打卡美食】
洪脑花
地址：崂山路640号
我在成都等你
地址：多家分店
介家有料串串香
地址：天山路762号巴黎春天中区地下2层中庭
付小姐在成都
地址：多家分店
猪脚含有丰富的胶原蛋白，是美容养颜的佳品。它的口感又软糯Q弹，还有多种做法，可以说是居家旅行必备的美食了。
热乎乎的汤配上块有蹄筋的猪脚啃啃，再来几颗入口即化的黄豆，黄豆猪脚汤应该是天气转凉后出勤率最高的汤水了。
上海人对猪脚是极富感情的，一碗咸肉菜饭再加碗黄豆猪脚汤就可以吃得眉飞色舞，打耳光都不肯放。
红烧猪脚可谓是红烧肉的升级版，喷香软烂的猪脚有丰富的胶原蛋白，烧好拿一只啃啃，吃完手和嘴唇都会粘在一起，如果还有弹牙劲道的蹄筋那就再好不过了。
【打卡美食】
美人万三烤蹄
地址：长清路44号
大肆撸串
地址：多家分店
红料理|串串有瘾
地址：多家分店
在吃猪这件小事上
上海人真的是太会吃了！
你还知道哪些和猪猪有关的上海美味？
留言告诉魔君啊~
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来源：网络 今日魔都
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