沧州的名吃（独一无二的火锅鸡）

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经常去沧州，当地人请客首选的美食是火锅鸡，你到沧州也一定要尝一尝火锅鸡，它已经成为沧州最具有代表性的美食之一。沧州人也喜欢在家里做火锅鸡吃，逢阴天下雨非火锅鸡莫属！可见火锅鸡这道菜已经融入沧州人的生活，并且根深蒂固了。

已经在沧州过了两个春节了，虽然我还是保留着东北人的过年习俗，但是沧州与东北过年不一样。春节期间你去串亲戚走朋友，有一习俗，见着年长的要拜年，必须要磕头拜年！还有一个饮食习惯就是招待你的基本上都是火锅鸡！而且都是在饭店里打包成箱的回来，拆袋即食，准备点青菜一涮齐活儿！

因此在沧州餐饮行业做火锅鸡的店太多了，有不少的品牌店，而畅销的就是腿翅锅，98元/108元，斤数不同价格也不一样。大多都是鸡腿，鸡翅很少，鸡翅就像配料一样存在。微麻微辣的口味，大众都能接受，沧州人不是太能吃辣，这一点和东北人有点相似，偏咸一点还可以，偏辣就不太能接受了。

除了腿翅锅，还有腿肉鸡爪锅，这里面值得一提的是用大公鸡做的火锅鸡，虽然价格稍微要贵一些，但鸡肉的口感要好很多。用的鸡比较讲究一些，比起肉鸡的腿肉要强很多。

关于火锅鸡的由来也有几个版本，据说是四川的厨师在沧州开店带过来的，就是火锅加炖鸡改良的产品，其实很像四川的烧鸡公，不过没那么麻辣而已。鸡肉也选用特别便宜的食材，所以价格低廉，比较经济实惠就很快获得青睐，并流传了将近二十年了。

108元经典的腿翅锅是用老北京涮羊肉的铜火锅盛放的，鸡肉切的很大块，码在铜锅里满满登登的，看起来量还不少，服务员说是三斤的量。看着很有食欲，也有里面垫萝卜条的，原始的都还是烧炭，现在环保的原故，改用煤气了。

基本上都是鸡腿肉，鸡翅很少。上面飘着一层干辣椒和花椒，闻着都是火锅底料的味道。说实话鸡肉的口感并不是很好，选用肉鸡的鸡腿，鸡肉松懈没有什么口感，倒是特别软烂，但是味道入得不够厚，细细品味鸡肉还有些许的腥气味，只是被大把的辣椒花椒和香料味遮盖着。

只有在炖个十来分钟，鸡肉才入足了麻辣的味道，只是鸡肉就过于软烂了，或许这就是火锅鸡的魅力吧。火锅鸡的汤不同于涮羊肉的清汤清水，它的汤是酱红色，越煮越浓。这个是先吃掉鸡肉，然后加汤涮菜。通常是边吃边加汤，再往里下入一些青菜。

火锅鸡属于微麻微辣的，也有做成中等辣度的，汤汁偏咸，涮菜比较入味，基本上不需要蘸调料就可以食用。但沧州不这么吃，必须要有蘸料！沧州火锅鸡的蘸料很有特点，标配是蒜泥和醋。蒜泥要捣出来的为佳，醋是当地的类似饺子醋带点甜味的，大多用寨子醋来配火锅鸡。鸡肉从锅子里夹出来蘸着蒜醋汁吃，这个味道倒是很特别，也遮盖住了鸡肉的腥味。吃起来麻辣酸香，也还算说得过去。

吃了很多次火锅鸡，我认为最佳涮品是大饼，吃得差不多了涮上两块烙大饼味道倒是不错，饼吸收了汤汁，滋味十足，饼软糯入味。商家大多也会提供麻酱蘸料，供客人选用。不像铁锅炖鸡，没有蘸料，火锅鸡怎么着都有火锅的影子，先吃鸡后涮菜，蘸食小料就是它的魅力所在。

赠送的菜用一个铁锹或托盘装着，有圆白菜和油麦菜，几块豆腐和宽粉条，再加上腐衣海带之类的。这里的火锅鸡店，蔬菜通常都是免费的。也就是点一锅鸡，菜是随便吃的，大多都是便宜的青菜菜，尤以圆白菜最受欢迎。火锅鸡在当地畅销，主要就是便宜实惠，大众化，当地人特别喜欢，可能口味和饮食习惯不同吧。

火锅鸡

需要食材：鸡腿六个、大葱一棵、姜一块、大枣5颗、

需要调料：火锅底料100克、花椒10克、干辣椒10克、白芝麻2克、白萝卜1根、香叶6片、大料4颗、桂皮1克、白蔻2克、小茴香2克、山奈1克、料酒5克、酱油5克、老抽5克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、盐5克

制作方法：

1.鸡腿肉洗净剁成大块，清水冲洗干净。大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片。白萝卜洗净去皮切成手指粗细的条备用。

2.锅上火烧热放入适量清水，放入适量料酒，放入鸡块焯水，撇去浮沫，捞出冲净血沫。

3.锅留底油，放入葱段姜片爆香，放入花椒和麻辣底料炒出红油。

4.放入干辣椒炒香再放入鸡块翻炒均匀，烹入料酒炒匀，放入酱油、老抽调色，放入洗净的香料（香叶、桂皮、八角、山奈、白蔻、小茴香）加水适量清水，抹过鸡块，放入盐味精鸡精胡椒粉调味，放入白萝卜炖十分钟左右关火。

5.上桌时，将白萝卜放在火锅底部，鸡块码在上面，将原汤倒入，撒上白芝麻即可。

6.跟一盘蔬菜，圆白菜、豆腐、粉条、油麦菜等。配蒜泥和当地的醋上桌。

出品图

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