中药发酵的历史（比你想的更悠久）

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中药发酵历史悠久，是在继承中药炮制学发酵法的基础上，吸取微生态学研究成果，结合现代微生物工程而形成的高科技中药制药新技术。中药经过发酵后，可以改变其原有性能，有效成分充分分离、提取，有的更具有生物活性，增强或产生新的功效，扩大临床用药范围，更加适应临床用药的需要。中药发酵工程和酶工程曾被国家科技部定为发展规划的重要项目，为促进中药现代化的高新技术之一。

早在四千多年以前，我国人民即已学会利用发酵技术来酿酒，其后又相继用来生产酱、醋、豆豉等食品。后来人们在酒曲的基础上加入其他药物，经发酵制成专供药用的各种曲剂，成为世界上最早利用微生物对天然药物进行生物转化的国家之一，成功发酵制得中药六神曲、半夏曲、红曲、建神曲、淡豆豉、沉香曲等。

中药发酵的作用机理较为复杂，主要是依靠微生物的生物转化作用实现。目前，微生物对中药复方发酵技术的研究处于起步阶段，主要集中在对单味中药的生物转化技术以及单味中药的炮制研究。中药在发酵过程中，会产生一些具有非常强大的分解转化物质能力的微生物，并能在生长代谢过程中产生纤维素酶、木质素酶、淀粉酶、蛋白酶等多种次生代谢产物，使复杂的生物化学反应在常温常压下迅速完成，比一般物理或化学的炮制手段更大幅度地增强和调整药性，提高疗效，降低毒副作用，扩大适应症。

中药发酵研究是现代生物技术和中药研究的完美结合，在中药新药研究和中药现代化研究中占有越来越重要的位置，我们相信，随着中药发酵共性技术、优良菌种选育技术、现代复合微生物发酵技术、发酵中药多维评价体系研究工作的进一步深入，中药发酵存在的问题将逐一解决，中药发酵产业化的进程将不断加快，从而促进中药资源的可持续利用和中药现代化的早日实现。

摘自：王世宇等. 中药发酵研究概况[J].中药与临床,2012,3(4):47-49.

本文摘自知网，作者：成都中医药大学中药材标准化教育部重点实验室副教授王世宇

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