安全用药月丨中药煎煮有哪些讲究

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习惯平日在家煎煮中药的朋友，有没有关注过煎煮器具、火候、加水量这些煎煮技巧呢？中药煎煮不是一锅炖，很讲究方式方法的哦！

煎药器具

最好选择瓦罐、砂锅类器具，因为这类器皿的材质稳定，导热均匀缓和，不易与药物发生化学反应，不会影响药物的合成与分解，故从古至今一直被沿用。另外，还可以选搪瓷、不锈钢、玻璃等材质的器皿。

但是要禁用铁锅、铜锅和铝锅煎药，因为这些材质的化学性质不稳定，在煎煮药时能与中药所含的化学成分发生反应，从而改变药性，进而降低疗效。

加水量

加水量要严格把控，因为水多了可能会影响药效，且服用困难；水少了，可能煎焦。

一般第一煎加水量控制在高出药面3厘米为宜，第二煎控制在高出药渣表面2厘米左右。

但应注意质地疏松、体积大、芳香易挥发类的药材，加水以覆没为度；质地坚实体积小、需要长时间熬制的，需多加些水。

浸泡

煎煮前一定要先把药物用冷水浸泡，加入的水量以高出药面二指为准，以便使药材能够充分浸透变软，细胞膨胀，利于药材有效成分的煎出。

另外中药材大都含有蛋白质，所以，不要用热水浸泡，否则药物表面蛋白质立即凝固，影响有效成分的释放。

煎药时间

要根据药物的具体性质来决定。以花、叶、茎等药材为主的中药可浸泡20-30分钟，以根、根茎种子、果实等为主的可浸泡1小时，浸泡时间不宜过长，以免引起药物酶解或腐败。

煎煮时间，一般第一煎以药沸开始计算需要20-30分钟，第二煎30-40分钟。但解表类药第一煎10-15分钟，二煎10-20分钟；滋补类药第一煎30-40分钟，第二煎40-50分钟。

在次数上，多次煎煮比一次长时间煎煮的效果更佳。

火候

煎药温度的高低，中医称之为火候，有“文火”和“武火”之分。

文火是指弱火，温度上升缓慢，水分蒸发也慢。武火是指强火，温度上升快，水分蒸发也快。

通常煎药时的温度太高会使水分蒸发太快，不利于药物成分的释放，甚至煎煳；温度太低又保证不了效果。

因此一般对火候的控制是，在未沸腾前用武火，至煮沸后再改用文火，使其保持在微沸状态，这样有利于药物有效成分的煎出。

资料来源：

中国药闻

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