大文豪赞不绝口的「水果」(你真的会吃吗)
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夏末秋初时节吃藕,是顺应节气节令之故。莲藕的那一口鲜甜爽脆,无论是清炒还是炖汤,都让人难以割舍。
但很多人不知道的是,在中国的历史上,藕这个东西,一直是被当作水果生吃的。虽然现在也有生吃嫩藕的,但当作水果吃,却是古人餐桌上的主流。
比如在《红楼梦》里,薛蟠过生日,他朋友就送了他鲜藕和大西瓜,薛蟠赞不绝口,宝玉也觉得「瓜藕新异」。瓜藕并提,曹雪芹是把藕视同水果的。《金瓶梅》里写到的几次莲藕,都是被拿来当水果吃。
更早的唐朝,韩愈也为生吃莲藕而留下了赞美的诗篇:“冷比雪霜甘比蜜,一片入口沈痾痊”。只是随着时间线的推移,人们才逐渐发现莲藕熟吃也是别有风味。
吃藕小窍门
莲藕浑身都是宝,生食熟吃各有一番风味。但处理不好,雪白的莲藕很容易「变脸」发黑。下面介绍几个处理莲藕的3个小窍门,让你放心吃到雪白的莲藕!
不要用铁锅烹饪莲藕否则莲藕会「变脸」给你看哦
入铁锅里的莲藕之所以变黑,是因为它含有多酚类化学物质,这些家伙能跟铁离子结合形成或紫或蓝的物质——这是蓝黑墨水的主要成分。
没入锅的莲藕为什么也会变黑呢?
因为多酚类化学物质被氧化了,然后就形成了黑色素。这和切开的苹果会变成褐色是一个原因。
如何让莲藕不「变脸」?
有两个方法:一是在100℃的沸水中将莲藕汆烫70秒;二是在汆烫过的藕中加入适当的白醋即可。
莲藕食谱
吃惯了清炒莲藕或是莲藕汤,今天食在君介绍两种特别的莲藕吃法。一生一熟,无论你是吃藕中的「复古派」还是「创新派」,都不妨一起来尝尝新鲜~
香辣烤藕条
莲藕300克,盐、辣椒粉和食用油适量。
做法:
1.莲藕切条,浸泡3分钟后冲洗擦干。
2.烤箱预热180℃。藕条加入油和辣椒粉、盐搅拌均匀,平铺在烤盘上,烘烤10分钟。
3.取出烤盘,翻面再烤15分钟即可。
意式莲藕章鱼沙拉
材料:
莲藕150克,莲子30克,章鱼300克,葡萄酒醋、橄榄油、盐和欧芹适量。
做法:
1.莲藕洗净去皮,尽可能切薄片,冲洗去多余的淀粉。
2.章鱼冷水下锅,煮5~7分钟,沥干切丁。
3.莲子对半切开,和藕片、章鱼混合,加入葡萄酒醋、橄榄油、盐和欧芹碎,搅拌均匀即可。
吃藕正当时!这些莲藕的做法你学会了吗?跟着食在君一起尝鲜吧!
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