人送外号“菊花菜” 下霜后美味加倍（你们认得出它是什么菜吗）

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中国物产丰富，这得益于广阔的土地和多样的气候条件，在不同地域、不同时期种植出来的产物，各有特色。正是冰天雪地的时候，许多北方的朋友已经储藏好一冰箱的菜，但也有些蔬菜，非要等到下雪结霜后才好吃。

大家先来看看，这种一把一把，绿叶非常茂密的菜，你们能认出来它是什么菜吗？不少南方人恐怕连见都没见过这种菜吧。告诉你们，这种菜有个外号叫“菊花菜”。看看它的大叶子，是不是很像菊花一样茂密？

菊花菜，正式学名叫“乌塌菜”。这种蔬菜的叶片排列紧密，看起来一丛一丛的，而且有个很明显的特点，绿叶是侧着往四周生长，而不是这里分支出去，或是支棱着往上长。最后长出来的乌塌菜，就成了这副模样。

因为乌塌菜的绿叶一长就是一大捧，成熟植株非常大，一颗菜就能装一脸盆，一家人吃两三天都吃不完，所以这种菜在北方农村特别受欢迎。在城市里却不太被人接受，因为菜叶子太多，对一户人家负担太重，也不太方便买回家，所以城市的菜市场反而少见。

为什么乌塌菜结霜以后美味加倍？这是因为乌塌菜的叶子中有植物淀粉，在下霜后，淀粉为了保证蔬菜不被破坏，只能将淀粉转化成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转变成可溶于水的葡萄糖，也就是糖分。糖分能保护绿叶在低温下依然存活，同时让蔬菜吃起来更甜。

乌塌菜的口感，和普通青菜差不多，因为都是绿叶菜，因此口感差距不会太大。而味道是清甜中略带苦味，如果是冻霜过的乌塌菜，甜味更胜苦味。一般用蒜蓉简单清炒，就可以下饭，是方便快手的下饭菜。

看到这里，肯定有不少人认为乌塌菜是一种“现代菜”吧？但这种菜其实是我国一种传统的蔬菜品种，早在汉代的时候就已经有种植乌塌菜的历史。有些地区的商家会故意说乌塌菜是外来品种，以此卖更高的价格。

乌塌菜的营养价值较高，富含氨基酸、膳食纤维，还含有一种挥发性精油。经常食用乌塌菜，对人体益处多多。但乌塌菜很难成为主流蔬菜，一方面是一颗乌塌菜的量太多，不适合单身人群。

另一方面，乌塌菜属于贴近地面生长的菜，菜叶子又很多，很容易带上大量泥土。人们在吃乌塌菜以前，还需要把乌塌菜清理干净，工程量比较巨大。因此乌塌菜仅在中国小范围流行，大部分地区买不到乌塌菜。人们更愿意选择适合一两顿就吃完，而且卖相好看的蔬菜。

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