腌制酱牛肉方法窍门

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用料

牛前腱子 1500 克，酱油 适量勺，黄豆酱 6勺，肉桂粉 3克，白芷 20克，白蔻 10克，小茴香 15克，花椒 5克，八角 10克，香叶 5克，生姜 一整个，冰糖 几颗，辣椒 1个，大葱 1根大的，鸡油 一大块

做法步骤

步骤 1

腌制，把牛肉、肉桂粉、酱油、黄豆酱一起拌匀。大概腌24小时的时间。清水洗掉外面所有的料备用。

步骤 2

白芷，白寇，小茴香，花椒，八角，香叶。按照上面的克重比例泡一泡，去除灰尘。

步骤 3

这个是一个鸡的黄油。用来炒料的，菜油也行，但鸡油更香。

步骤 4

备好葱酱

步骤 5

鸡油化成油，把油渣挑出来扔掉。接下来倒葱姜小火炒出香味后放沥干的香料，还是小火爆香，炒大概5分钟，加入4勺子黄豆酱再小火慢炒。一定要有耐心，整个过程大概10多分钟。真的炒的是满屋飘香。

步骤 6

炒好的香料

步骤 7

刚才清洗好的牛肉温水下锅中火慢煮，边煮边撇去血沫。大概煮25分钟。然后把牛肉捞出来，把汤倒入刚才炒的香料一起熬制，大火烧开，中火熬15分钟。喜欢味重的可以20～25分钟。然后把香料全部滤网打出，只要熬出的牛肉香料汤。牛肉、汤、冰糖几颗（提鲜去苦味）、辣椒，转高压锅30分钟左右即可

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