水煮海鲜为什么老起泡沫

这就要说到血蓝蛋白这种东西了

虾蟹虽小，也是有心脏和血液循环的。(不是完整意义的心脏，学名叫血窦)

然后脊椎动物，也就是比鱼高等的动物，一般使用血红蛋白，也就是含铁的蛋白，来运送氧气，所以血是红色的，加热变性就是褐色的浮沫。

而虾蟹之类的，是靠血蓝蛋白(血青素)，也就是含铜的蛋白来运送氧气。

血蓝蛋白和氧结合以后是青色的，然后脱氧以后是透明的，所以生虾透明且偏蓝绿色，而加热以后就是乳白色的血豆腐。

别的生物还有血褐蛋白之类的，甚至还有纯蓝色血液的活化石----鲎

对于锅蒸活蟹，蟹的血管会爆掉 所以周围会冒出大块白色血豆腐

煮的就会形成浮末，活的比冻虾血液多，所以浮末的形态可以判断是不是活虾。。浮沫多且白可能是新鲜╮(￣▽￣"")╭

龙虾拿筷子从下往上捅，然后放尿，其实不是尿，是捅破心脏放血……(扎心)这样做熟以后就没有血豆腐影响口感了。

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