葱椒鱼排正宗做法
2023-08-10 分类:百科
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主料:草鱼1000克
辅料:鸡蛋清30克,面包屑20克
调料:植物油100克,辣椒(红、尖、干)20克,花椒5克,辣椒粉10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐4克,料酒15克,葱汁3克,姜汁3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)15克,香油2克
葱椒鱼排正宗做法:
1、将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮,洗净,将鱼肉切成片
2、鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味
3、葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用
4、用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊
5、将鱼片挂匀,再撒上面包屑
6、锅内倒油,烧至五成热,放入鱼肉炸至外酥里嫩,捞出沥油,切成条
7、锅内适量余油,放入干辣椒段、花椒炝锅,再放入葱末、姜末、蒜片煸香
8、倒入鱼肉翻炒,烹入料酒,放盐、味精、白糖炒制入味,淋上香油即可,正宗的葱椒鱼排就完成了。
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