奶油吊瓜子的炒制方法

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方法:

主料：吊瓜子5公斤的话 食盐350克 糖精40克 奶油香精5-8克。奶油吊瓜子制作方法：吊瓜子清洗后先把糖精溶解干盐水中，盐水量以盐能溶解完为度。吊瓜子沥干倒入炒锅，加入盐水，用缓火炒到熟，出锅后喷以奶油香精即成。或者将瓜子入锅炒制，开始时火力要旺，火头集中在灶膛的前边，俗称“上火山”。

假定每锅炒5公斤，需用油75克，分3 次使用，每次1/3。瓜子下锅时加第一次油瓜子所含的水分炒干时再加第二次油，这时火力转小。炒到瓜子肉如同象牙色时，迅速洒上糖精水，再加第三次油，然后立即起锅。瓜子冷透以后，拌匀香草油，即成奶油瓜子。

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