酿造白醋与酿制白醋的区别
2023-08-19 分类:百科
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原料工艺不同
1、酿造食醋以粮食、果实、酒类为原料,经微生物酿造制成的,具有特殊色、香、味的液体酸性调味品。配制食醋是以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成,它是以发酵法工艺制成的食用乙酸经兑制而成的产品。配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得少于50%。
2、标准要求的总酸含量不同
酿造食醋总酸(以乙酸计)不小于3.50克/100毫升,配制食醋总酸(以乙酸计)不小于2.50克/100毫升。
3、色泽不同
酿造食醋呈现琥珀色、红棕色或淡黄色配制食醋呈现淡琥珀色或淡红棕色,配制醋精及配制白醋为无色透明液体。
4、体态不同
酿造食醋澄清,无沉淀物,摇动时不生花配制食醋澄清,有时有沉淀物,摇动时生花。
5、滋味不同
酿造食醋酸味柔和而稍带甜味,回味绵长,无异味配制食醋酸味柔和,无异味。
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