什么叫碰面法
2023-08-19 分类:百科
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碰面法就是采用老面加酵母面的方法,做出来的发面口感好,吃着有嚼劲,发面比较稳定!
     老面就是前一次做的面留下来的面,这种面已经含有发酵粉,用老面来发酵是一种十分古老的方法,不过这种发酵的速度比较慢,效果要比发酵粉好一点。一般来说,老面留得时间越久越好。
     老面发酵虽然好,但是这种面团比较难以保存,制作难度也比较困难!
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