加蓬灰的面隔夜为什么会变色
2023-08-23 分类：百科
TIPS：本文共有 118 个字，阅读大概需要 1 分钟。
拉面里加了蓬灰或添加了拉面剂。为了增加面条筋道和口感。蓬灰或拉面剂都是碱性的，会使拉面发黄。
面粉加水和成面团后会出现面蛋白质，就是面筋，是它显微黄色，然后在兰州拉面馆看人家和面，还加了鸡蛋。
面粉遇碱发黄。碱是拉面中的不可或缺的成分之一。
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拉面里加了蓬灰或添加了拉面剂。为了增加面条筋道和口感。蓬灰或拉面剂都是碱性的，会使拉面发黄。
面粉加水和成面团后会出现面蛋白质，就是面筋，是它显微黄色，然后在兰州拉面馆看人家和面，还加了鸡蛋。
面粉遇碱发黄。碱是拉面中的不可或缺的成分之一。
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