冬瓜做青红丝的方法

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制坯:将冬瓜去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形状。

2、灰浸:将瓜坯倒入灰水中，上下翻动，浸-夜，石灰水可用一个大盆装。

3、水漂:将瓜坯舀入清水中，每隔2小时的一次水，共换3次。

4 撩漂 (撩坯和水漂):将瓜坯倒入80℃水的

锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。

5、糖渍:将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。

6、起货:次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。

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