芋头化学去皮方法

TIPS：本文共有 391 个字，阅读大概需要 1 分钟。

       芋头皮层具有皮层厚且不均匀，表面粗糙不平，汁液中所含的生物碱对皮肤有刺激性。传统的方法去皮效果低，损失率高，去皮后果肉表面粗糙，且易发生褐变，达不到食品加工的要求。

     利用化学去除芋头表面皮层去皮效率高，操作成本低，去皮后表面光滑、不易褐变。

    1、熟化：将盐溶液加热至135-160℃，并保持恒温然后将洗净的芋头放入溶液中煮1-3 分钟。

      2、发皱：将芋头迅速捞出，放入冷水中浸泡1-2分钟快速降温，防止芋头熟化层进一步增加，内外温差出现巨大的改变使芋头表皮快速褶皱脱落，同时可以去除芋头表皮粘附的盐溶液。

      3、脱皮：利用传送带将芋头进入滚筒式去皮机中去皮，通过芋头与芋头、芋头与去皮机之间的摩擦力，即得到去皮芋头。

如果觉得《芋头化学去皮方法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！