小炒肉：是加冷水还是热水更佳的烹饪技巧？

热水。

炒肉时锅内的温度较高，若是加入冷水使环境温度骤降会导致肉质中蛋白质的凝固及流失，降低食用价值，但是加入热水不会导致这种情况。炒肉前可以将肉片放入淀粉、生抽、料酒等腌制入味后再炒制，这样做出来的菜肴更加入味，鲜香味美。

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