保持脱水红肠鲜嫩：正确处理方法

将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷）在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。

在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。