小麦与麦芽：种类、用途和营养成分对比

麦芽不是小麦，麦芽是指大麦的成熟果经发芽干燥的炮制加工品。而小麦是一种谷类农作物，是三大谷物之一，可以磨成面粉后用于制作面包、馒头、面条等食物。

麦芽和小麦的区别：

1、制作方法不同：麦芽是把麦粒用水浸泡后，保持适宜的温度、湿度，待幼芽长至5mm左右，再进行晒干或低温干燥小麦的胚芽是优质的小麦经专业切割机提炼而成。

2、形态特征不同：麦芽长8-12mm，直径为3-4mm，呈梭形，表面为淡黄色小麦的果实为粉末白色，穗状花序直立，外稃长圆状披针形，长8-10mm。

麦芽炮制方法：

1、麦芽：除掉其余的杂质。

2、炒麦芽：取出干净的麦芽，不添加辅料进行清炒，炒至棕黄色，待凉后，筛去灰屑即可。

3、焦麦芽：取出干净的麦芽，不添加辅料进行清炒，炒至焦褐色，待凉后，筛去灰屑