美味红烧鳕鱼排的制作秘籍
2023-09-04 分类：百科
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食材：
鳕鱼 2块
花椒 30粒
八角 2颗
桂皮 一小块
干淀粉 5汤匙（75克）
清水 100ml
料酒 1汤匙（15ml）
红烧酱油 3汤匙（45ml）
生抽 1汤匙（15ml）
开水 400ml
盐 1/4茶匙（1克）
做法与步骤：
1. 将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻
2. 把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分
3. 干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉
4. 锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒
5. 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟
6. 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
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