制作牛肉粉的完美调味指南

步骤1

首先是切法，切牛肉要遵循一点，切条顺纹，切片逆纹，今天的菜是要切片，要逆纹来切。片要稍微薄一些最后一步，简单说就是热锅凉油，把锅烧热，倒入油马上就放牛肉翻炒，变色后出锅

步骤2

其次是松肉，用刀背反复把牛肉片顿松散，要有耐心哦~ 童鞋们有松肉锤就更好啦。这样可以把肉的纤维打开，遇热牛肉才不会收紧发硬锅中留底油，放姜，蒜炒香，再放入干辣椒翻炒几下

步骤3

接下来是上浆，生抽，盐，胡椒，糖和半个鸡蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好放入适量豆豉翻炒出香味

步骤4

关键食材，加入一小勺小苏打，继续抓拌一会儿，腌制15分钟。没有小苏打，用嫩肉粉也可以下炒好的牛肉翻几下，倒热水没过肉，大火烧开

步骤5

关键一步，放置15分钟后的牛肉已经把调料浆都吸收了，肉也膨胀了一点。加一勺水，抓拌一会儿，再放置一会儿，吸收后加一勺水重复1-2次这个操作。这样调料和水分都充分吸收到牛肉内部，肉质也松软了一起倒入砂锅煮开转小火

步骤6

粉丝用冷水泡软备用下粉丝，开盖煮到粉丝熟即可关火

步骤7

干辣椒斜切，蒜，姜切片豆豉牛肉粉丝煲的做法：

烹饪技巧

要趁热马上就吃哦，时间长粉丝会烂掉的，所以要快做快吃哈这道豆豉牛肉粉丝让牛肉滑嫩的小窍门，适用于快炒牛肉，火锅牛肉。不适合卤制和炖煮做法的牛肉虽然今天的菜是煲类，但是因为食材都不宜久煮，所以做法很快手，时间也很短。用煲主要是为了保温

牛肉粉调料怎么做

主料：牛腩肉500g 辅料：油适量、盐适量、小茴香适量、草果适量、八角适量、黑胡椒粒适量、花椒适量、香叶适量、三柰适量、辣椒面适量、黄豆酱适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量

1、准备好香料、黄豆酱、辣椒面、牛腩

2、牛腩冷水下锅

3、开后继续焯5分钟

4、捞出牛肉

5、热锅下油下黄豆酱和姜片炒匀

6、下牛肉、香料、冰糖

7、撒上辣椒面

8、炒一下放盐和料酒

9、加水煮开

10、转入砂锅小火慢炖1小时

11、牛肉炖软即可

12、米粉提前用冷水泡软

13、香菜和小葱切碎

14、锅中放水烧开

15.下米粉

16.、烫2分钟捞入砵中

17、加入炖好的牛肉和汤

18、最后撒上香菜和香葱即可

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