制作生熟米浆的理想配方比例

生浆、熟浆的比例为10:1。

抽屉式肠粉：肠粉浆是使用纯米浆（籼米）做成，主要品尝肠粉粉质和酱汁调料，以早餐式肠粉为主，实质是一种米制品，亦称拉粉、卷粉。

1、肠粉制法：

（1）将粘米（籼米）500克和清水600克混合泡三个小时以上用磨浆机磨成米浆。

（2）将小麦生粉50克勾兑适量清水，勾兑均匀。

（3）冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。

（4）抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳。

（5）旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉起屉卷成肠状。

（6）肠粉酱汁淋上可食用。

2、肠粉酱汁制法：

（1）肠粉酱汁配方：生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤。

（2）香菜水制作：香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水。

生熟米浆配方比例

1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上。

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5、肠粉的米浆就做好啦

生熟米浆配方比例

1、食材：老米1斤，水800克。

2、方法：米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10个小时。

3、泡好之后配相应比例的水来磨。磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。

4、然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。

5、上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克3芡粉30克加半碗清水搅匀。

6、先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里，煮开后起锅时，撒下小葱花既可！

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