纳豆与酸奶：发酵温度的异同

纳豆发酵温度和酸奶不一样，纳豆发酵温度在40°C，酸奶发酵温度在43°C

纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，但由于使用了活发性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的增殖空间。此外，纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上

纳豆发酵温度和酸奶一样吗

都是42度的恒定温度。纳豆菌是嗜养菌，适宜发酵温度42摄氏度，米酒是酵母菌适宜发酵温度30摄氏度，但醋酸菌适宜发酵温度也是30摄氏度，做米酒适宜温度20度至23度。酸奶和米酒需要在40℃左右，用时大约在六小时和二十四小时或跟多点。

纳豆菌是好氧菌，生长需要有充足的氧气，发酵过程必须通风，还要有足够的湿度。

酸奶菌生长温度是38度以下，纳豆菌最佳生长温度是40度

纳豆发酵温度和酸奶一样吗

有人问纳豆机和酸奶机一样吗，其实不一样。通常酸奶机的发酵温度在4345?c，纳豆机在40?c左右。纳豆机能做酸奶说明纳豆机的温度没有超过43?c，酸奶发酵剂可以发酵酸奶，相比酸奶机做酸奶时间稍微长点。酸奶机做不出纳豆是因为酸奶机温度高于40?c，不适宜纳豆菌的发酵。

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