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吃海参好处多 教你正确清洗海参好方法

2007-11-28 分类:养生知识

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海参是一种营养价值较高的海鲜产品,在国内海参产品市场具有很高的影响力。海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子,是一种名贵海产动物,在地球上已经生存了6亿年,古人发现“其性温补,足敌人参”,因温补作用而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色,被视作为中餐的灵魂之一。

海参的食用处理方法

1.浸泡:

将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内(水要没过海参),泡发时间约24小时左右,期间换水3~4次,直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。

水发时切记,水中不可有油和盐。海参遇油易腐烂溶化,遇盐则不易发透。

2.清洗:

沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙(白色的硬状物),清洗海参体内杂质和内脏,挑断海参内壁上附着的筋。

3.锅煮:

将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水,中火烧开后再小火煮30~40分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮,直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。

4.浸泡:

洁净无油的容器内盛满纯净水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内,再浸泡约24~48小时,其间换水3~4次,即可食用。

5.常换水:

发制好的海参要浸泡在纯净水中并常换水,海参应尽快食用,不可长时间浸泡或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

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